Как делаются гелевые красители

Причем подойдут на эту роль далеко не все составы. Добиться идеального по оттенку, яркости и светлоте цвета кондитерской массы помогут гелевые пищевые красители. Это современный и полностью безопасный продукт с широкими возможностями применения. Рассмотрим его главные достоинства и особенности использования в кондитерском деле.Натуральные красители VS гелевые: что лучше?

В попытках сделать десерт на 100% натуральным начинающие кондитеры и кулинары-любители экспериментируют с различными красящими продуктами. В ход идут свекла, вишня, куркума, черника и даже краснокочанная капуста! Конечно, приходится изрядно повозиться с окрашиванием крема с помощью этих продуктов, но результат того… нет, на самом деле не стоит. Натуральные красители действительно самые экологичные, но на этом их достоинства заканчиваются. В остальном — одни минусы: они не дают предсказуемый желаемый цвет и зачастую негативно влияют на вкус, запах, консистенцию и срок хранения готового продукта. В противовес домашним натуральным красителям, готовые гелевые пищевые красители лишены всех этих недостатков. А среди их главных достоинств стоит выделить:

• Высокая концентрация пигмента: всего несколько капель нужно для окрашивания большого объема крема в насыщенный цвет.

• Имеют нейтральный запах и вкус, не влияют на консистенцию и текстуру окрашиваемого продукта.

• Удобные в применении, состав полностью готов к работе без необходимости дополнительного смешивания, растворения в воде и пр..

И самый главный плюс — безопасность гелевых красителей. В их состав входят разрешенные к использованию в пищевой промышленности синтетические пигменты, загустители, консерванты (сорбат калия) и стабилизаторы, — компоненты хоть и не натуральные, но полностью безопасные и не вызывающие аллергии. Конечно, большое значение в этом случае имеет качество продукта. Чтобы быть уверенным в безопасности кондитерских изделий, рекомендуем покупать сертифицированные гелевые красители от известных американских и европейских производителей в интернет-магазине для кондитеров Kondishop.

Как правильно применять пищевые красители

Водорастворимые гелевые красители подходят для окрашивания кремовой начинки, муссов, желе и декоративных покрытий из айсинга, мастики, марципана и взбитых сливок. Также ими можно смело красить тесто — пигменты останутся насыщенными даже после выпекания.

Гелевые красители можно не только вводить в кондитерские составы, но и раскрашивать с их помощью поверхность готового изделия. Если краситель для этого слишком густой, просто разбавьте его немного водой.

Самый важный момент в использовании гелевых красителей — рассчитать дозировку продукта. Добавляйте его понемногу, поскольку в данном случае легко переборщить. Для получения насыщенного цвета зачастую достаточно всего пару капель геля. А для пастельных оттенков нужный объем красителя нужно вообще набирать зубочисткой.

Последний совет: не бойтесь экспериментировать с миксованием разных цветов. Применяя принципы смешивания художественных красок, из нескольких бутыльков базовых оттенков гелевых красителей вы сможете создать большую палитру. Главное, применять для этой цели продукты от одного производителя.