Веганська дієта може скоротити вуглецевий слід майже вдвічі - дослідження

Так, у Німеччині частка веганів подвоїлася між 2016 і 2020 роками, сягнувши 2%, а у Великій Британії - зросла в 2,4 раза між 2023 і 2025 роками, становивши 4,7% населення. Крім користі для здоров'я, перехід на рослинну дієту - ефективний спосіб скоротити вплив людини на клімат.

Нове дослідження, опубліковане в журналі Frontiers in Nutrition, показало, наскільки саме харчування без продуктів тваринного походження зменшує викиди парникових газів і використання природних ресурсів. Вчені також підтвердили, що веганська дієта здатна забезпечити організм майже всіма необхідними поживними речовинами.

"Ми порівняли раціони з однаковою калорійністю і з'ясували, що перехід від середземноморської дієти до веганської знижує викиди вуглекислого газу на 46%, потребує на 33% менше землі та на 7% менше води, а також зменшує забруднення, пов'язане з глобальним потеплінням", - розповіла авторка дослідження, докторка Ноелія Родрігес-Мартін з Університету Гранади (Іспанія).

Команда вчених розробила чотири тижневих меню на 2000 кілокалорій на день:

• середземноморську дієту (з овочами, фруктами, цільнозерновими, рибою і невеликою кількістю м'яса),

• пескетаріанську (з рибою, але без м'яса),

• ово-лакто-вегетаріанську (з яйцями і молочними продуктами, але без м'яса і риби)
  і веганську (повністю рослинне харчування з тофу, соєвими йогуртами, насінням і бобовими).

Дослідники розрахували не тільки харчову цінність раціонів, включно з 22 вітамінами і мікроелементами, а й їхній екологічний слід - від викидів парникових газів до використання води і землі.

Результати виявилися вражаючими:

• викиди CO₂ знизилися з 3,8 кг на день (за звичайного раціону) до 2,1 кг (на веганській дієті);

• витрата води зменшилася на 7%,

• а площа сільгоспугідь - на третину.

Ба більше, веганське харчування показало зниження впливу на екосистему більш ніж на 50% і асоціювалося зі зменшенням ризику хронічних захворювань більш ніж на 55%.

Усі три рослинні дієти виявилися збалансованими за поживними речовинами - лише вітаміни D, B12 і йод потребують додаткової уваги.

"Наші дані ясно демонструють: що більше рослинної їжі в раціоні, то менша шкода для довкілля", - підкреслила Родрігес-Мартін.

Вчені зазначають, що навіть неповна відмова від продуктів тваринного походження може принести користь планеті.

"Необов'язково ставати повністю веганом, щоб допомогти природі. Кожен крок у бік рослинного харчування скорочує викиди та економить ресурси. Кожна тарілка з рослинною їжею наближає нас до здоров'я - особистого і планетарного", - додала дослідниця.