П'ять днів на калорійних перекусах: учені з'ясували, як це впливає на мозок і метаболізм

Група дослідників з Інституту дослідження діабету та метаболічних захворювань Центру Гельмгольца (Мюнхен) при Тюбінгенському університеті, спільно з Німецьким центром досліджень діабету, виявила, що лише п'ять днів підвищеного споживання висококалорійних ультраперероблених продуктів можуть призвести до помітного зниження чутливості мозку до інсуліну та збільшити кількість жиру в печінці - навіть у здорових молодих чоловіків із нормальною масою тіла. Ба більше, після повернення до звичайного харчування деякі зміни в роботі мозку залишаються.

Коротко про дослідження

• Об'єкт дослідження: 29 здорових чоловіків, 19-27 років, з індексом маси тіла (ІМТ) 19-25 кг/м².
• Методика
  1. Група HCD (High-Caloric Diet): 18 осіб, яким запропонували щодня споживати додатково близько 1500 ккал понад звичайний раціон. Основними джерелами калорій слугували ультраперероблені та висококалорійні снеки.
  2. Контрольна група: 11 осіб, які зберігали звичний раціон.
  3. Фізична активність: Усім учасникам скоротили рухливість (не більше 4000 кроків на день).
  4. Період спостереження: 5 днів висококалорійного харчування, потім повернення до нормального раціону мінімум на 1 тиждень.
• Методи вимірювань: функціональна магнітно-резонансна томографія (фМРТ) з інтраназальним введенням інсуліну, МР-спектроскопія для оцінки жиру в печінці, оральний глюкозотолерантний тест і психофізіологічні тести на "винагороду" (reward) і "покарання" (punishment).

Основні результати

1. Зростання жиру в печінці

   • В учасників із групи HCD частка жиру в печінці зросла з приблизно 1,55% до 2,54% за 5 днів.
   • У контрольній групі змін не зафіксували.

2. Відповідь мозку на інсулін

   • Вимірювали за активністю зон мозку (правої інсули, лівого роландичного оперкулюма, правого середнього мозку/варолієвого моста). Після 5 днів переїдання спостерігалося підвищення місцевої чутливості до інсуліну.
   • Однак через тиждень після повернення до звичайної дієти в низці відділів (правий гіпокамп, двостороння ділянка веретеновидної звивини) чутливість до інсуліну навпаки знизилася.
   • Дослідники пов'язують ці зміни зі зростанням жиру в печінці та змінами у споживанні жирів.

3. Порушення системи винагороди

   • Учасникам пропонували "go/no-go" завдання на навчання з підкріпленням (reward learning). Воно вимірює, наскільки люди чутливі до позитивних і негативних сигналів.
   • У групи HCD виявили зниження реакції на винагороду і підвищену чутливість до покарань. Після тижня нормального раціону відзначалася деяка зворотна тенденція, але не повне відновлення до вихідного рівня.

4. Інсулінорезистентність мозку

   • Раніше подібні патерни спостерігали переважно у людей з ожирінням і переддіабетом.
   • Те, що всього п'ять днів висококалорійного раціону здатні викликати схожі зміни, підкреслює крихкість балансу в системі регуляції апетиту і метаболізму.

Висновки та значення дослідження

• Короткострокове переїдання має довгострокові наслідки
  Незважаючи на відсутність значущої надбавки у вазі або погіршення периферичної чутливості до інсуліну, у молодих людей виникли зміни, що нагадують патофізіологічні процеси при ожирінні.
• Зв'язок із "задньохарчовою" поведінкою
  Система винагороди, що відповідає за формування харчових звичок, може "запам'ятати" ці зміни і надалі сприяти переїданню, посилюючи ризик набору зайвої ваги.
• Ризик для здоров'я
  Підвищення жиру в печінці, а також зрушення в роботі центральної регуляції апетиту - це потенційно загрозливий фактор розвитку ожиріння та супутніх хвороб (інсулінорезистентність, метаболічний синдром).

Практичні рекомендації

1. Уникайте "збоїв" у харчуванні
   Навіть кілька днів ультрапереробленої та дуже калорійної їжі можуть створити несприятливе тло в організмі.
2. Намагайтеся підтримувати фізичну активність
   Обмеження кроків до 4000 на день сприяло тому, що зайві калорії не згорали, а відкладалися.
3. Відстежуйте стан печінки
   Регулярне підвищення жиру в печінці пов'язане з неалкогольною жировою хворобою печінки (NAFLD).
4. Слідкуйте за харчовою поведінкою
   Якщо короткострокові "зриви" стають повторюваними, це може змінювати не тільки метаболізм, а й внутрішні "налаштування" мозку щодо їжі.

Таким чином, дослідження наочно показує, наскільки швидко мозок і метаболічні процеси реагують на збільшене споживання калорій з "фастфуду". Ці зміни можуть закладати основу для довгострокових проблем із вагою та здоров'ям загалом.

Подробиці: Стефані Кульманн та ін., Короткострокова висококалорійна дієта має тривалий вплив на дію інсуліну в мозку у чоловіків, Nature Metabolism (2025). DOI: 10.1038/s42255-025-01226-9

Джуліан Новогродзкі, Як потурання нездоровою їжею може змінити активність вашого мозку, Nature (2025). DOI: 10.1038/d41586-025-00549-7