Е-добавки в ковбасі та соусах: нові дані про ризики раку та діабету 2 типу

Про це йдеться одразу у двох великих французьких дослідженнях, опублікованих у BMJ і Nature Communications.

Що саме вивчали

Обидві роботи засновані на даних масштабного французького проєкту NutriNet-Santé, де десятки тисяч учасників регулярно заповнюють докладні анкети про харчування. Дослідники зіставляли раціон (включно зі споживанням конкретних консервантів) з тим, які захворювання проявлялися у людей через роки спостережень.

Зв'язок з онкологією: на що вказують дані BMJ

У дослідженні BMJ автори повідомляють про "множинні асоціації" між вживанням консервантів, поширених у промисловій їжі та напоях, і вищою захворюваністю на рак загалом, а також на рак грудей і простати.

Серед речовин, на які звертають увагу, - нітрити та нітрати, які часто застосовують під час виробництва шинки, бекону, ковбас та інших м'ясних виробів.

При цьому йдеться не про "гарантію хвороби", а про статистичні зв'язки: сама по собі купівля продукту з консервантами не означає, що людина обов'язково захворіє, підкреслюють автори та сторонні експерти.

Зв'язок із діабетом: що показала робота в Nature Communications

У другому дослідженні (Nature Communications) вчені знайшли асоціації між споживанням окремих консервантів і ризиком діабету 2 типу. Зокрема, у результатах згадуються сорбати (наприклад, калію сорбат, E202) і ще низка добавок; автори аналізують їх за різними рівнями споживання.

Чому вчені просять не робити поспішних висновків

Обидві роботи - спостережні: вони виявляють зв'язки, але не доводять причинно-наслідкову залежність. На результати можуть впливати "супутні фактори" - наприклад, загальний стиль харчування, частка ультраперероблених продуктів, алкоголь тощо. Тому фахівці закликають до подальших досліджень.

Що радять автори та експерти

Головний практичний висновок звучить доволі традиційно: частіше обирати найменш перероблені продукти та знижувати "фонову" експозицію до домішок з індустріальної їжі - без паніки та крайнощів, але з увагою до складу