Додавання молока до чаю може суттєво знижувати рівень антиоксидантів у напої — вчені
Чай — найпопулярніший у світі напій після води, і деякі люди додають до нього трохи молока, щоб пом’якшити його смак. Однак, якщо ви п’єте чай саме через його антиоксидантні властивості, додавання молока може знизити його антиоксидантну активність.
Про це повідомляє УНІАН з посиланням на verywell health.
Молоко може знижувати вміст антиоксидантів у чаї
Чай, який отримують із рослини Camellia sinensis, широко відомий високим вмістом антиоксидантів. Ці сполуки запобігають пошкодженню клітин, зв’язуючись із вільними радикалами та зупиняючи окислення. Водночас дослідження показали, що додавання молока до чаю може знизити рівень антиоксидантів на 11–75%.
«Коли ви додаєте молоко в чай, казеїн (білок, що міститься в молоці) зв’язується з поліфенолами чаю (антиоксидантами), знижуючи їхню антиоксидантну активність і ускладнюючи їхнє засвоєння організмом. Однак навіть після додавання молока в чай антиоксиданти все ще залишаються, а це означає, що, хоча молоко й може знизити рівень антиоксидантів, воно не нівелює їх повністю», — стверджується в матеріалі.
Чому важливий вміст молочного жиру
У кожного є свій улюблений вид молока — чи то вершкове, жирне молоко, чи то легке, освіжаюче знежирене. Однак вміст молочного жиру також впливає на те, наскільки сильно молоко впливає на рівень антиоксидантів у чаї.
«В одному зі старих досліджень це питання вивчалося шляхом вимірювання рівня антиоксидантів у п’яти марках чорного чаю до та після додавання цільного, напівзнежиреного та знежиреного коров’ячого молока. У всіх випадках додавання молока знижувало рівень антиоксидантів у чаї», — підкреслює видання.
При цьому знежирене молоко знижувало рівень антиоксидантів у чаї значно сильніше, ніж цільне або напівзнежирене молоко, що доводить: вміст жиру в молоці також впливає на рівень антиоксидантів.
Що ще впливає на рівень антиоксидантів у чаї?
Вчені довели, що під час тривалішого заварювання утворюється більше антиоксидантів, ніж під час коротшого. Це означає, що міцніший чай, як правило, містить більше антиоксидантів.
«Деякі сорти чаю також містять більше антиоксидантів, ніж інші. Наприклад, зелений чай містить більше антиоксидантів, ніж чорний (хоча обидва є хорошими джерелами). А в чашці матча міститься в 10 разів більше антиоксидантів, ніж у звичайному зеленому чаї. Крім того, у зелений чай рідше додають молоко, ніж у чорний, що може ще більше підвищити його антиоксидантний потенціал», — підсумували в публікації.