Варёный или жареный: какой картофель опаснее для здоровья
Как способ приготовления картофеля влияет на риск диабета 2 типа — результаты масштабного исследования.
Картофель давно входит в привычный рацион миллионов людей по всему миру, но его связь с риском развития диабета 2 типа вызывает множество споров.
Новое масштабное исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения (Harvard T.H. Chan School of Public Health), опубликованное в журнале The BMJ, проливает свет на этот вопрос, делая акцент на способах приготовления картофеля.
В исследовании были проанализированы данные более 205 тысяч взрослых, чье питание отслеживалось на протяжении десятилетий в рамках трёх крупных когортных исследований (Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II и Health Professionals Follow-up Study). В течение более 30 лет участники регулярно заполняли опросники о частоте употребления различных продуктов, включая картофель-фри, печёный, варёный и пюре, а также цельнозерновые продукты.
Результаты оказались весьма показательными. Регулярное употребление картофеля-фри три раза в неделю увеличивало риск развития диабета 2 типа на 20%. В то же время варёный, печёный и картофельное пюре не показали значимой связи с увеличением риска заболевания. В ходе наблюдения у 22 299 участников был диагностирован диабет 2 типа.
Учёные также провели анализ, как замена картофеля на цельнозерновые продукты влияет на здоровье. Так, если заменить порцию печёного, варёного картофеля или пюре на цельнозерновую пасту, хлеб или фарро, риск развития диабета снижался на 4%. А вот замена картофеля-фри на цельнозерновые продукты сокращала риск уже на 19%. Даже если заменить картофель-фри на обычные рафинированные зерновые, риск развития диабета также уменьшался.
Для подтверждения своих выводов исследователи провели мета-анализ данных из 13 ранее опубликованных когортных исследований по картофелю и 11 — по цельнозерновым продуктам, охвативших более 500 тысяч человек и 43 тысячи случаев диабета по всему миру. Выводы оказались сходными с результатами основного исследования.
По словам ведущего автора исследования, доктора Сейеда Мохаммада Мусави, важно обращать внимание не только на сам продукт, но и на способ его приготовления, а также на то, чем именно он заменяется в рационе.
Его поддержал профессор эпидемиологии и питания Уолтер Виллетт, подчеркнув: даже небольшие изменения в ежедневном меню, например, сокращение потребления картофеля-фри и замена его на цельнозерновые продукты, способны заметно снизить риск развития диабета 2 типа в масштабах всего населения.