Нужно ли промывать рис перед готовкой: в каких случаях это может испортить блюдо

Промывать рис перед приготовлением нужно не всегда. Все зависит от сорта крупы и блюда: в одних случаях вода помогает убрать лишний крахмал и получить рассыпчатые зерна, а в других именно крахмал необходим для густой и кремовой консистенции, пишет Real Simple.

Как объяснили шеф-повара Дейл Талде и Сунгчул Шим объяснили, главная задача промывки - удалить с поверхности зерен пыль и часть крахмала, благодаря чему готовый рис меньше слипается и для большинства обычных гарниров промывка является полезным этапом подготовки.

Особенно это актуально, когда после варки необходимо получить рассыпчатый рис, в котором зерна сохраняют форму и не превращаются в плотную липкую массу, - указали эксперты.

Под воздействием воды удаляется часть поверхностного крахмала, который находится на зернах после обработки и транспортировки. Если пропустить этот этап, гарнир может получиться более клейким.

Промывать рис специалисты рекомендуют под холодной проточной водой. Крупу можно высыпать в мелкое сито и аккуратно перемешивать руками, пока вода не станет заметно прозрачнее.

При наличии времени после промывки рис можно замочить примерно на 20-30 минут. Это помогает зернам более равномерно впитывать воду во время приготовления.

Для суши промывка особенно важна

Рис для суши также обычно промывают, однако здесь цель не в том, чтобы полностью удалить крахмал. Важно убрать его избыток, сохранив при этом свойства, необходимые для формирования риса. Поэтому крупу промывают до тех пор, пока вода не станет значительно прозрачнее, но не стремятся сделать ее совершенно бесцветной.

Когда рис лучше не промывать

Есть блюда, в которых крахмал является одним из главных компонентов нужной текстуры. Если его смыть, можно получить совсем не тот результат, которого требует рецепт.

Наиболее известный пример - ризотто. Для этого блюда рис обычно не промывают, поскольку крахмал постепенно выделяется при приготовлении и помогает создать характерную густую, нежную и кремообразную консистенцию.

Не стоит дополнительно промывать и крупу с соответствующей маркировкой на упаковке. Если производитель указывает, что продукт относится к категории "no-rinse" и уже прошел специальную обработку, дополнительная промывка не требуется.

То же касается некоторых обогащенных или специально обработанных видов риса - в этом случае правильнее ориентироваться на инструкцию производителя.

Что делать, если рис забыли промыть

Если обычный рис уже отправился в кастрюлю без предварительной промывки, это вовсе не означает, что блюдо обязательно окажется испорчено. Однако готовый гарнир может получиться более липким, чем при использовании промытой крупы. Поэтому при следующем приготовлении стоит учитывать особенности конкретного сорта и желаемую консистенцию.

Добавим, что рис является источником углеводов, которые обеспечивают организм энергией, а также содержит небольшое количество белка и минеральных веществ. Особенно ценен бурый рис: при минимальной обработке он сохраняет оболочку зерна и поэтому содержит больше клетчатки, магния, витаминов группы B и других питательных веществ, чем белый.

Белый рис тоже может быть частью здорового рациона, особенно если сочетать его с овощами, рыбой, мясом, бобовыми и другими продуктами. Обогащенный рис дополнительно может содержать железо и витамины группы B. При этом порции стоит учитывать в общем рационе, поскольку рис достаточно богат углеводами, а людям с диабетом или нарушением контроля сахара в крови важно следить за количеством и сочетать его с источниками белка, клетчатки и полезных жиров.