Цены на оливковое масло могут резко вырасти: что происходит с урожаем

После периода относительной стабилизации рынок оливкового масла вновь столкнулся с риском роста цен. Экстремальная жара, засуха и лесные пожары в странах Южной Европы уже наносят ущерб оливковым рощам, а производители предупреждают о возможном ухудшении ситуации с новым урожаем.

В 2026 году европейское сельское хозяйство оказалось под серьезным давлением из-за экстремальной погоды. Высокие температуры, нехватка воды и масштабные пожары особенно тревожат производителей оливок в Греции, Италии и Португалии. По данным The Guardian, последствия погодных аномалий уже отражаются на состоянии деревьев, количестве плодов и их качестве.

Для оливковых рощ опасна не только сама жара. Продолжительная засуха ограничивает доступ растений к воде, а тепловой стресс мешает нормальному развитию плодов. Ослабленные деревья также становятся более уязвимыми перед вредителями и заболеваниями, - указывают специалисты.

Дополнительный ущерб наносят лесные пожары. Часть оливковых плантаций была уничтожена огнем, тогда как уцелевшие деревья пострадали от дыма, пепла и сильного загрязнения воздуха. Все это создает риск сокращения количества качественного сырья, из которого в дальнейшем будет производиться масло.

Цены уже начали реагировать

Пока говорить о новом рекордном скачке цен преждевременно. Более того, официальные данные показывают, что после резкого подорожания предыдущих лет рынок успел заметно охладиться.

Например, данные Европейской комиссии позволяют отслеживать еженедельные цены на оливковое масло в странах ЕС. В Италии средняя цена extra virgin на уровне производителя в июне 2026 года составляла 6,04 евро за килограмм, что на 37,1% ниже показателя годом ранее.

Однако ситуация может измениться, если неблагоприятная погода продолжится и новый урожай окажется существенно меньше ожидаемого, - указывает издание.

На конец июля цены производителей также демонстрировали разную динамику в зависимости от страны. В Испании extra virgin стоило около 3,73 евро за килограмм, в Греции - около 3,74 евро, а в Италии - около 5,77 евро за килограмм.

Таким образом, нынешний рынок пока нельзя назвать однозначно дефицитным. Но сокращение урожая в ключевых странах-производителях способно усилить давление на цены ближе к осени и в течение нового сезона, - предупредстают эксперты.

Под ударом не только оливки

Экстремальная погода в Европе затрагивает сразу несколько сельскохозяйственных отраслей. Проблемы, как пишет издание, возникают у производителей овощей, зерновых, винограда и других культур.

Во Франции, например, из-за погодных условий потери отдельных овощных культур, включая морковь, лук и чеснок, могут быть значительными. В Испании прогноз урожая зерновых был снижен с 24 млн тонн до 18,5 млн тонн.

Пострадали и европейские виноградники. Во французских регионах Шампань, Бордо и Бургундия жара ускорила некоторые процессы созревания винограда и одновременно создала дополнительные риски для будущего урожая. В Шампани сбор ожидается раньше обычного, а его объем может сократиться примерно на 10%.

Для потребителей это означает более широкий риск: если экстремальная погода одновременно снижает урожайность нескольких культур, давление на продовольственные цены может усилиться не только из-за одного продукта, но и за счет роста затрат производителей и поставщиков, - уточняют эксперты.

При этом они отмечают, что прогнозировать конечную цену оливкового масла еще рано. До начала сбора урожая погодные условия могут измениться, а итоговая стоимость будет зависеть не только от количества собранных оливок, но и от их качества, производственных расходов и запасов масла.

Оливковое масло остается одним из наиболее ценных растительных масел с точки зрения состава жиров. Особенно много полезных соединений содержится в extra virgin - нерафинированном масле первого холодного отжима. Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами, прежде всего олеиновой кислотой, а также содержит витамин Е и полифенолы с антиоксидантными свойствами.

Регулярное употребление оливкового масла в умеренном количестве может быть частью здорового рациона и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Исследования средиземноморского типа питания связывают его с более благоприятными показателями холестерина и снижением сердечно-сосудистых рисков. При этом важно помнить, что оливковое масло остается достаточно калорийным продуктом: одна столовая ложка содержит примерно 120 ккал, поэтому его пользу не стоит отделять от общего количества жиров и калорий в рационе.

Для сохранения полезных свойств масло лучше хранить в плотно закрытой темной бутылке, вдали от прямого света и источников тепла. Extra virgin подходит не только для салатов: его также можно использовать при приготовлении горячих блюд, ориентируясь на рекомендации производителя и не допуская длительного перегрева.