Еда обманывает организм: как жиры нарушают биологические ритмы

К такому выводу пришли исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско (UCSF), изучив, как насыщенные и ненасыщенные жиры взаимодействуют с циркадными ритмами организма. Результаты опубликованы в журнале Science.

Учёные обнаружили, что тип потребляемых жиров — особенно насыщенных, таких как гидрогенизированные масла в снековой продукции — напрямую влияет на работу белка PER2, который регулирует обмен веществ и биологические часы. Этот белок "решает", нужно ли организму накапливать или сжигать жир, ориентируясь не только на длину светового дня, но и на состав пищи.

Как организм "чувствует" смену сезонов

В природе многие млекопитающие, например медведи, увеличивают потребление пищи летом и теряют аппетит зимой. До недавнего времени считалось, что основным сигналом здесь является длина дня. Но новое исследование на мышах показало: насыщенные жиры в пище могут «обманывать» организм, заставляя его думать, что сейчас лето, и активировать накопление энергии — даже если на дворе глубокая осень.

По словам профессора неврологии Луи Птачека, соавтора исследования, «если осенью вокруг всё ещё много еды, организм получает смешанные сигналы: с одной стороны, дни становятся короче, с другой — насыщенные жиры говорят телу продолжать есть».

Растения летом действительно вырабатывают больше насыщенных жиров, и животные, поедая их, получают сигнал: «сезон изобилия продолжается». С приближением зимы состав жиров меняется — в растениях становится больше ненасыщенных жиров, что лучше помогает им переносить холод. Этот сдвиг в рационе — дополнительный «переключатель», который помогает телу перейти в «режим экономии».

Эксперимент с мышами и жирной пищей

В ходе эксперимента мышей помещали в условия, имитирующие смену сезонов: сначала равные день и ночь (по 12 часов), затем «лето» с 20 часами света и «зиму» с 20 часами темноты. Одни группы получали умеренное питание, другие — пищу с высоким содержанием жиров.

Выяснилось, что мыши на жирной диете плохо адаптировались к зимним условиям: они позже выходили из спячки и демонстрировали сбитые ритмы активности. Особенно это проявилось при употреблении гидрогенизированных жиров, содержащихся в переработанных продуктах.

Что это значит для людей

Хотя исследование проводилось на мышах, учёные полагают, что аналогичные процессы могут происходить и у людей. В условиях современного образа жизни — с постоянным искусственным освещением и круглогодичным доступом к высококалорийной пище — наши внутренние «сезонные» часы сбиваются. Это может быть одной из причин нарушений сна, ожирения, диабета и других хронических заболеваний.

«Даже один праздничный кекс зимой может обмануть ваш организм, заставив его думать, что сейчас лето — и завтра вы потянетесь за вторым», — предупреждает один из авторов работы, постдок Дэн Левин.

Исследование подчёркивает важность не только калорийности, но и состава жиров в рационе. Регулярное потребление насыщенных жиров может нарушать естественные ритмы организма и мешать ему адаптироваться к смене сезонов.