Вчені знайшли спосіб перетворити шоколад на суперфуд

Дослідження опубліковано в журналі Scientific Reports.

Дослідження провели вчені з Бразилії, вивчивши різні сорти какао і способи їх обробки.

Зазвичай какао-боби проходять ферментацію - саме вона надає шоколаду звичного смаку та аромату. Однак цей процес знижує вміст корисних речовин.

Наприклад:

• рівень цукрів зменшується більш ніж на 95%
• кількість антиоксидантів також знижується
• при цьому поліпшується смак і текстура.

Водночас неферментовані боби зберігають більше корисних сполук - зокрема антиоксидантів, мінералів і речовин, що захищають клітини організму.

Деталі

Вчені запропонували простий підхід - змішувати ферментовані та неферментовані какао-боби.

Такий "бленд" дає змогу:

• зберегти звичний смак шоколаду
• водночас збільшити його поживну цінність.

За словами дослідників, такий продукт може поєднувати приємний смак і підвищену користь для здоров'я.

Чому це важливо

Какао - один із небагатьох продуктів, де якість безпосередньо впливає на цінність.

Якщо запропонований підхід набуде поширення, шоколад може стати не просто десертом, а продуктом з додатковою користю - завдяки високому вмісту антиоксидантів і мінералів.

Бекграунд

Вчені також виявили в какао нові сполуки, які можуть захищати клітини від стресу і посилювати антиоксидантний ефект.

Дослідження проводилося з використанням різних сортів какао, вирощених в Амазонії.

Джерело

Edilaine I. F. Traspadini et al., Scientific Reports (2025), DOI: 10.1038/s41598-025-27795-z