М'ясо не ворог: усе вирішує стиль харчування, а не продукт

Середземноморська дієта, навіть за помірного споживання нежирної яловичини, може знижувати рівень речовин, пов'язаних із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Такого висновку дійшли дослідники Пенсільванського університету та інших наукових установ у США. Результати їхньої роботи опубліковані в журналі Journal of the American Heart Association.

Дослідження оцінювало вплив різних кількостей пісної яловичини в раціоні на вироблення триметиламіну N-оксиду (TMAO) - сполуки, що утворюється в кишківнику під час розщеплення тваринного білка та асоціюється із запаленням судин, утворенням бляшок і підвищенням ризику інсультів та інфарктів.

Як проводилося дослідження

Вчені провели рандомізоване перехресне дослідження, в якому брали участь 30 здорових дорослих. Учасники дотримувалися чотирьох різних дієт, кожна з яких тривала по чотири тижні з тижневою перервою між ними. У рамках експерименту порівнювалися:

• Три версії середземноморської дієти з різними рівнями пісної яловичини (14 г, 71 г і 156 г на 2000 ккал);

• Звичайна американська дієта з тією ж кількістю яловичини (71 г на 2000 ккал).

Для оцінки ефектів дослідники збирали зразки крові, сечі та калу, вимірювали рівень TMAO та інших метаболітів, а також аналізували склад мікробіоти кишечника.

Що показали результати

Рівень TMAO в плазмі та сечі в учасників, які дотримувалися середземноморської дієти, був значно нижчим (у 1,76-2,15 раза), ніж у тих, хто дотримувався американської дієти, - за того ж обсягу споживання яловичини.

Різноманітність кишкової мікрофлори також виявилася вищою у тих, хто дотримувався середземноморського раціону.

Підвищення кількості пісної яловичини в межах середземноморського плану (до 156 г) не збільшувало TMAO, що вказує на ключову роль загальної структури харчування, а не конкретного продукту.

Цікаво, що середземноморська дієта містила менше солі, більше ненасичених жирів, клітковини та омега-3 кислот порівняно з американською дієтою. А ось остання була багата на вуглеводи і насичені жири.

Автори підкреслюють: не сама яловичина - навіть пісна - є проблемою, а контекст, у якому вона вживається. Найважливішу роль відіграє загальний стиль харчування. Середземноморський раціон, багатий на овочі, горіхи, рибу та рослинні олії, може нейтралізувати навіть потенційно шкідливі ефекти червоного м'яса.

Дослідження фінансувалося Національною асоціацією виробників яловичини США, що, на думку авторів, не вплинуло на об'єктивність, оскільки дослідження проводили наосліп і воно відповідало науковим стандартам.

Проте експерти підкреслюють, що результати стосуються короткострокових біомаркерів, а не клінічних результатів. Також необхідне подальше вивчення ефекту на групи з підвищеним ризиком - наприклад, у людей з діабетом або ожирінням.