Їжа обманює організм: як жири порушують біологічні ритми

Такого висновку дійшли дослідники з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско (UCSF), вивчивши, як насичені та ненасичені жири взаємодіють із циркадними ритмами організму. Результати опубліковані в журналі Science.

Вчені виявили, що тип споживаних жирів - особливо насичених, таких як гідрогенізовані олії в снековій продукції - безпосередньо впливає на роботу білка PER2, який регулює обмін речовин і біологічний годинник. Цей білок "вирішує", чи потрібно організму накопичувати або спалювати жир, орієнтуючись не тільки на довжину світлового дня, а й на склад їжі.

Як організм "відчуває" зміну сезонів

У природі багато ссавців, наприклад ведмеді, збільшують споживання їжі влітку і втрачають апетит взимку. Донедавна вважалося, що основним сигналом тут є довжина дня. Але нове дослідження на мишах показало: насичені жири в їжі можуть "обманювати" організм, змушуючи його думати, що зараз літо, і активувати накопичення енергії - навіть якщо надворі глибока осінь.

За словами професора неврології Луї Птачека, співавтора дослідження, "якщо восени навколо все ще багато їжі, організм отримує змішані сигнали: з одного боку, дні стають коротшими, з іншого - насичені жири говорять тілу продовжувати їсти".

Рослини влітку дійсно виробляють більше насичених жирів, і тварини, поїдаючи їх, отримують сигнал: "сезон достатку триває". З наближенням зими склад жирів змінюється - у рослинах стає більше ненасичених жирів, що краще допомагає їм переносити холод. Цей зсув у раціоні - додатковий "перемикач", який допомагає тілу перейти в "режим економії".

Експеримент із мишами та жирною їжею

Під час експерименту мишей поміщали в умови, що імітують зміну сезонів: спочатку рівні день і ніч (по 12 годин), потім "літо" з 20 годинами світла і "зиму" з 20 годинами темряви. Одні групи отримували помірне харчування, інші - їжу з високим вмістом жирів.

З'ясувалося, що миші на жирній дієті погано адаптувалися до зимових умов: вони пізніше виходили зі сплячки і демонстрували збиті ритми активності. Особливо це проявилося при вживанні гідрогенізованих жирів, що містяться в перероблених продуктах.

Що це означає для людей

Хоча дослідження проводилося на мишах, учені вважають, що аналогічні процеси можуть відбуватися й у людей. В умовах сучасного способу життя - з постійним штучним освітленням і цілорічним доступом до висококалорійної їжі - наш внутрішній "сезонний" годинник збивається. Це може бути однією з причин порушень сну, ожиріння, діабету та інших хронічних захворювань.

"Навіть один святковий кекс взимку може обдурити ваш організм, змусивши його думати, що зараз літо - і завтра ви потягнетеся за другим", - попереджає один з авторів роботи, постдок Ден Левін.

Дослідження підкреслює важливість не тільки калорійності, а й складу жирів у раціоні. Регулярне споживання насичених жирів може порушувати природні ритми організму і заважати йому адаптуватися до зміни сезонів.