Цены на капусту в Украине продолжают падать

На украинском рынке зафиксировано резкое удешевление белокочанной капусты. Как сообщает EastFruit, на этой неделе оптовые цены рухнули в среднем на 19% и составляют всего 6–15 грн/кг ($0,15–0,36/кг). Это уже на 52% дешевле, чем год назад.

По словам аналитиков, причиной ценового падения стало ухудшение качества продукции. Из-за затяжных дождей поля оказались перенасыщены влагой, и кочаны начали массово трескаться. В результате капуста быстро теряет товарный вид и срок хранения.

Фермеры вынуждены идти на уступки покупателям, стараясь как можно скорее сбыть урожай, – отмечают эксперты.

Оптовые компании и ритейл закупают лишь ограниченные партии для текущих продаж, избегая запасов.

Как правильно хранить белокочанную капусту дома

Белокочанная капуста хранится по-разному в зависимости от условий, и главное - сохранить прохладу, влажность и целостность кочана.

В холодильнике

• Завернуть каждый кочан в пищевую плёнку или перфорированный пакет, чтобы он не подсыхал.
• Хранить в овощном ящике при +1…+3 °C.
• В таких условиях капуста сохраняется 3–4 недели.

В погребе или холодной кладовке (для частного дома)

• Оптимальная температура: 0…+2 °C, влажность воздуха - 90–95%.
• Кочаны должны быть целыми, с несколькими кроющими листьями.
• Возможные варианты хранения:
  • подвешивать за кочерыжку на верёвке;
  • складывать на полках кочерыжкой вверх, чтобы меньше касались друг друга;
  • оборачивать бумагой или пищевой плёнкой.
• Срок хранения: до 4–6 месяцев (зимние сорта дольше, ранние - хуже).

В морозильной камере (для переработки)

• Капусту шинкуют или разбирают на листья, бланшируют 2–3 минуты, охлаждают и фасуют в пакеты.
• Срок хранения: до 10–12 месяцев.
• Подходит для супов, тушения, но уже не для салатов.

Альтернативные способы

• Квашение и маринование – не только способ хранения, но и отличная заготовка.
• Сушёная капуста (в сушилке или духовке) – хранится годами в банке.

Важно: для длительного хранения лучше брать поздние сорта капусты. Ранние и средние - быстро портятся.