Паска по-домашнему: простой рецепт

Рецепт публикует Апостроф.

Ингредиенты: молоко - 0,5 л, дрожжи свежие - 60 г, масло - 200 г, сахар - 400 г, яйца - 5 шт, мука - 1 кг, изюм - 100 г, цукаты - 100 г, ванильный сахар - 1 пакетик, лимон – 1 шт, апельсин – 1 шт.

Пошаговый рецепт

Делаем опару: подогреваем молоко до комнатной температуры (здесь главное не перегреть), крошим в молоко дрожжи, добавляем 200 г сахара и 2 ст. л муки. Хорошо перемешиваем все до однородной массы. Опару накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место примерно на 20 мин – за это время опара должна увеличиться вдвое.

Масло режем на мелкие кусочки и оставляем, чтобы оно стало мягким. Изюм и цукаты заливаем кипятком. Далее отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до густой пены. Желтки растираем с 200 г сахара и ванильным сахаром до образования рыхлой светлой массы. Для этого понадобится примерно 5-10 мин.

Возвращаемся к опаре. Выливаем ее в большую миску или кастрюлю, где будем вымешивать тесто. Туда добавляем желтки с сахаром и маслом. Постепенно подсыпаем муку и замешиваем тесто – руками или в комбайне. Вымешивать нужно 15-30 мин. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте, чтобы тесто немного приподнялось.

Тем временем сливаем воду из изюма и цукатов, промокаем бумажным полотенцем и обваливаем в муке. На терке натираем цедру из лимона и апельсина. Цедра – это только цветной слой фрукта, если вы натрете белую часть – она будет горчить. Поэтому здесь важно не переусердствовать.

Когда тесто подросло вдвое, добавляем в него цедру и изюм с цукатами, вымешиваем. По частям добавляем взбитые белки и вмешиваем их в тесто руками. Ставим тесто подойти на 30 минут.

Выпекаем

Смазываем маслом формы для пасок. Выкладываем тесто в формы таким образом, чтобы заполнить только половину формы. Оставляем паски подойти почти к верху формы, но не даем сравниться с формой, иначе они могут "убегать" при выпекании.

Ставим выпечку готовиться в разогретую на 170 градусов духовку. Готовим около 40 минут.

Глазурь

Для того, чтобы приготовить глазурь, взбейте миксером или вилкой белок одного яйца с несколькими каплями лимонного сока и 130-150 г сахара-пудры. По консистенции масса должна получиться густой и тягучей. Наносим глазурь и украшаем сверху цветными посыпками, цедрой, сухофруктами или цукатами.