Недооцененный антибиотик с базара: стимулирует иммунитет и работу кишечника

Стоит познакомиться с богатым составом этого сезонного овоща и узнать, как его регулярное употребление укрепляет иммунитет, защищает сердце и поддерживает работу кишечника, пишет WP.

Лук-севок — что это?

Это молодой репчатый лук. У него еще небольшая белая или слегка фиолетовая луковица и длинное мясистое зеленое перо, поэтому в пищу употребляют растение целиком.

Его часто путают с шнитт-луком, однако это другое растение — шнитт-лук не имеет луковицы и отличается более тонкой и нежной структурой. Также его путают с луком-батуном — сортом, который вообще не образует полноценной луковицы.

Само название происходит от небольших луковичек для посадки, которые садоводы называют севком.

Калорийность и пищевая ценность

Лук-севок отличается низкой калорийностью — в 100 г содержится всего 30–35 ккал, причем более 90% массы составляет вода.

Он содержит около 1,5–2 г белка и лишь следовые количества жира. Углеводов в нем около 7 г, включая 2–2,5 г клетчатки.

В 100 г содержится около 18–20 мг витамина С, что составляет почти четверть суточной нормы взрослого человека.

Зеленые листья богаты витамином К, необходимым для свертывания крови, а также бета-каротином. Лук-севок содержит больше витамина С и каротиноидов, чем зрелый репчатый лук.

В нем также присутствуют фолаты (витамин B9), необходимые для деления клеток.

Из минералов стоит отметить калий (около 270 мг), а также кальций, магний и марганец в меньших количествах.

Природный антибиотик в одном пучке

Определение «природный антибиотик» связано с серосодержащими соединениями, которые выделяются после измельчения лука-севка.

Он содержит аллиин — сернистое соединение, которое само по себе неактивно. Только нарезка или измельчение повреждает клетки растения и запускает работу фермента аллииназы.

Именно этот фермент превращает аллиин в аллицин и другие вещества, отвечающие за характерный луковый аромат, более острый вкус и многие полезные свойства овоща.

Они обладают антибактериальным и противогрибковым действием, подтвержденным лабораторными исследованиями в отношении золотистого стафилококка и дрожжевых грибков рода Candida.

Однако лук не заменяет лекарства. Его польза заключается в ежедневной поддержке естественной защиты организма.

Интересно, что для полного образования аллицина требуется около 10 минут после нарезки, поэтому перед употреблением или добавлением в блюдо стоит немного подождать.

Высокая температура значительно снижает его содержание, поэтому длительная термическая обработка нежелательна.

Поддержка иммунитета

После зимы организм имеет сниженные запасы витаминов и антиоксидантов, поэтому становится более восприимчивым к инфекциям и усталости.

Кроме того, переменчивая погода не способствует хорошему самочувствию.

Лук-севок помогает восполнить эти недостатки, поскольку содержит кверцетин — флавоноид с противовоспалительным действием, поддерживающий работу иммунных клеток.

Он уменьшает чрезмерные воспалительные реакции и укрепляет слизистые оболочки, которые являются первой линией защиты от микроорганизмов.

Кроме того, в нем содержатся полифенолы и сернистые соединения, защищающие лейкоциты от окислительного стресса.

Витамин С из зеленых листьев улучшает подвижность нейтрофилов — клеток, которые первыми реагируют на инфекцию.

Лучший эффект достигается при регулярном употреблении свежего овоща, поскольку активность этих веществ снижается при нагревании.

Сердце, сосуды и давление

Лук давно фигурирует в исследованиях, посвященных здоровью сердечно-сосудистой системы, и лук-севок полностью соответствует этой группе.

Калий расслабляет стенки сосудов и помогает организму выводить избыток натрия, повышающего давление.

Магний усиливает этот эффект, влияя на тонус артерий и работу сердца.

Сернистые соединения участвуют в выработке оксида азота — вещества, расширяющего сосуды, благодаря чему кровь легче циркулирует.

Согласно наблюдательным исследованиям, регулярное употребление луковых овощей связано с более низким уровнем холестерина ЛПНП («плохого» холестерина), который способствует развитию атеросклероза.

Следует понимать, что сам по себе лук-севок не способен существенно снизить давление, однако является хорошим элементом ежедневного рациона, полезного для сердца.

Поддержка кишечника и пищеварения

Лук-севок содержит инулин — разновидность растворимой клетчатки, которая не переваривается и достигает толстого кишечника в неизмененном виде.

Там она становится пищей для полезных бактерий Bifidobacterium и Lactobacillus, которые преобразуют ее в короткоцепочечные жирные кислоты, включая бутират.

Бутират питает клетки кишечной стенки и уменьшает местные воспалительные процессы, поэтому регулярное поступление инулина укрепляет кишечный барьер.

Кроме того, лук-севок стимулирует выделение слюны и желудочного сока, поскольку его запах запускает пищеварительные реакции уже в полости рта.

Однако людям с синдромом раздраженного кишечника следует соблюдать осторожность.

Инулин относится к группе углеводов FODMAP, которые у чувствительных людей могут вызывать вздутие живота. В таких случаях лучше начинать с небольшой порции — около 20–30 г.

Максимальную пользу лук-севок приносит в сыром виде, поэтому его лучше всего добавлять в бутерброды, салаты и творожные закуски.

Осторожность следует соблюдать людям с рефлюксом и язвенной болезнью желудка, поскольку острые соединения могут раздражать слизистую оболочку.