Назван популярный гарнир, который представляет угрозу для здоровья

Картофель фри остается одним из самых популярных гарниров в мире - его подают к бургерам, мясу и часто выбирают для быстрого перекуса. Однако специалисты предупреждают: чрезмерное увлечение этим блюдом может негативно сказаться на здоровье, пишет Nők Lapja.

По словам фармацевтов и диетологов, сам по себе картофель является полезным продуктом - он богат клетчаткой, калием и витаминами. Но проблема возникает во время приготовления.

При жарке в большом количестве горячего масла и высокой температуре в картофеле могут образовываться вредные соединения, - предупреждают они.

Одно из них - акриламид. По данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), это вещество может формироваться в продуктах с высоким содержанием углеводов при температуре выше 120 градусов. В больших количествах оно потенциально повышает риск развития онкологических заболеваний.

Кроме того, во время жарки могут образовываться так называемые конечные продукты гликирования (AGE). Исследования показывают, что эти соединения способны усиливать воспалительные процессы в организме и повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Дополнительную проблему может создавать популярное дополнение к картофелю фри - кетчуп. Многие магазинные соусы содержат глюкозно-фруктозный сироп и добавленный крахмал. В сочетании с жареным картофелем это может вызывать резкие скачки уровня сахара в крови и усиливать метаболическую нагрузку на организм.

При этом эксперты не призывают полностью отказываться от любимого блюда. По словам фармацевта и медицинского журналиста Сенто Сегарры, картофель фри можно есть, но важно соблюдать меру. Если он появляется на столе один-два раза в неделю и готовится более щадящим способом - например, в духовке или аэрофритюрнице с минимальным количеством масла - серьезного вреда для здоровья не будет.

Однако регулярное употребление жареного картофеля несколько раз в неделю, особенно приготовленного во фритюре, может повышать риск набора веса, нарушений обмена веществ и заболеваний сердца, - подчеркивает эксперт.

Два способа правильно пожарить картофель, чтобы он получился хрустящим снаружи и мягким внутри.

Классический двойной метод (как в ресторанах)

Этот способ дает максимально хрустящую корочку.

Как готовить:

1. Очистите картофель и нарежьте брусочками.

2. Промойте в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал.

3. Хорошо обсушите полотенцем.

4. Разогрейте масло до 140–150°C.

5. Обжарьте картофель 5–6 минут, чтобы он стал мягким, но не подрумянился.

6. Достаньте и дайте остыть 5–10 минут.

7. Разогрейте масло до 180–190°C.

8. Обжарьте картофель второй раз 2–3 минуты до золотистой корочки.

9. Посолите сразу после жарки.

Результат: внутри мягкий, снаружи очень хрустящий картофель.

Метод с предварительным отвариванием

Этот способ проще и подходит для обычной сковороды.

Как готовить:

1. Нарежьте картофель дольками или кубиками.

2. Отварите 3–4 минуты в подсоленной воде.

3. Слейте воду и полностью обсушите картофель.

4. Разогрейте сковороду с маслом.

5. Жарьте на среднем огне 10–12 минут, не мешая первые 3–4 минуты, чтобы образовалась корочка.

6. Затем переворачивайте до равномерной золотистой корочки.

7. Добавьте соль, чеснок или зелень.

Результат: мягкая середина и ровная румяная корочка.

Полезный совет: Чтобы картофель был менее вредным, можно готовить его в духовке при 200°C 25–30 минут с небольшим количеством масла.