Бульйон полезен для сердца - ученые

Эксперты из американского химического общества допустили, что костный бульон действительно может быть полезным.

По их словам, при кипячении костей в бульон их них проникают коллаген и другие пептиды, передает Соцпортал со ссылкой на newsyou.info.

Ученые моделировали условия приготовления пищи и процессы пищеварения человека, и проведенный ими эксперимент продемонстрировал, что вещества, выделяемые из костей во время варки бульона, могут действовать как целебные компоненты.

В процессе приготовления бульона белки диссоциируются на более мелкие пептиды, которые имеют свойства, отличные от неповрежденного белка. Например, некоторые пептиды, извлеченные из коллагена, действуют как антиоксиданты или ингибиторы связанных с болезнью ферментов. Оказалось, что пептиды, попадающие в бульон из костей, обладают свойством деактивировать несколько ферментов, вовлеченных в развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Напомним, ученые выяснили, почему люди страдают от ожирения.