Учёные нашли способ превратить шоколад в суперфуд

Исследование опубликовано в журнале Scientific Reports.

Исследование провели учёные из Бразилии, изучив разные сорта какао и способы их обработки.

Обычно какао-бобы проходят ферментацию — именно она придаёт шоколаду привычный вкус и аромат. Однако этот процесс снижает содержание полезных веществ.

Например:

• уровень сахаров уменьшается более чем на 95%
• количество антиоксидантов также снижается
• при этом улучшается вкус и текстура.

В то же время неферментированные бобы сохраняют больше полезных соединений — в том числе антиоксидантов, минералов и веществ, защищающих клетки организма.

Детали

Учёные предложили простой подход — смешивать ферментированные и неферментированные какао-бобы.

Такой «бленд» позволяет:

• сохранить привычный вкус шоколада
• одновременно увеличить его питательную ценность.

По словам исследователей, такой продукт может сочетать приятный вкус и повышенную пользу для здоровья.

Почему это важно

Какао — один из немногих продуктов, где качество напрямую влияет на ценность.

Если предложенный подход получит распространение, шоколад может стать не просто десертом, а продуктом с дополнительной пользой — благодаря высокому содержанию антиоксидантов и минералов.

Бэкграунд

Учёные также обнаружили в какао новые соединения, которые могут защищать клетки от стресса и усиливать антиоксидантный эффект.

Исследование проводилось с использованием разных сортов какао, выращенных в Амазонии.

Источник

Edilaine I. F. Traspadini et al., Scientific Reports (2025), DOI: 10.1038/s41598-025-27795-z