Те, кто начинал есть после 12:00, имели более высокий риск смерти — большое исследование

Связь усиливалась постепенно: чем позже приходился первый прием пищи, тем выше в среднем оказывался риск. Однако исследование было наблюдательным. Оно не доказывает, что поздняя первая еда сама по себе сокращает жизнь: время приема пищи может быть связано со сном, работой, состоянием здоровья и множеством других факторов.

Детали

Авторы использовали данные американской программы National Health and Nutrition Examination Survey — NHANES за 1999–2018 годы.

В анализ вошли 31 044 человека в возрасте от 40 лет. Медианный период последующего наблюдения составил 8,6 года.

За это время исследователи зарегистрировали 7129 смертей и сопоставили их с тем, когда участники обычно начинали и заканчивали прием пищи в течение суток.

Основной вопрос был простым: связано ли время первой и последней еды с общей и сердечно-сосудистой смертностью?

Получилась достаточно последовательная картина.

За точку сравнения исследователи взяли людей, первый прием пищи которых приходился на промежуток с 7:00 до 8:00.

Относительно этой группы риск смерти от любых причин составлял:

• при первой еде в 8:00–10:00 — на 10% выше;
• в 10:00–12:00 — на 19% выше;
• после 12:00 — на 29% выше.

Для последней группы коэффициент риска составил 1,29, а 95-процентный доверительный интервал — 1,10–1,51. То есть обнаруженная связь сохранялась и после статистических поправок.

Авторы также обнаружили связи между более поздним началом питания и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний.

Но «на 29% выше» — это относительный риск, а не утверждение, что у человека буквально появляется дополнительная 29-процентная вероятность умереть.

Исследователи отдельно посмотрели, когда люди последний раз ели в течение суток.

Для сравнения использовали группу с последним приемом пищи между 19:00 и 20:00.

У тех, кто продолжал есть после полуночи, относительный риск смерти от всех причин оказался на 27% выше.

Интересно, что повышенный показатель наблюдался и на другом конце шкалы. У заканчивавших есть до 19:00 риск был примерно на 13% выше, чем у группы 19:00–20:00.

Это означает, что результаты нельзя свести к простому правилу «чем раньше ужин, тем лучше».

Зависимость для последнего приема пищи оказалась более сложной и напоминала U-образную: более высокий риск наблюдался как при очень позднем, так и при более раннем завершении питания.

И это точно не означает, что ученые установили универсально «правильное время ужина» — 19:00 или 20:00.

Авторы попытались перевести обнаруженные статистические связи в более понятный показатель — ожидаемую продолжительность жизни после 50 лет.

По их расчетам, у людей, впервые принимавших пищу после полудня, она была в среднем на 2,46 года короче, чем у группы, начинавшей есть в 7:00–8:00.

У тех, чей последний прием пищи происходил после полуночи, расчетная разница составляла 2,35 года по сравнению с группой 19:00–20:00.

Однако эти цифры довольно легко неправильно интерпретировать.

Ученые не наблюдали, как две группы людей прожили всю жизнь, после чего установили, что поздно завтракавшие умерли ровно на 2,46 года раньше.

Это статистическая оценка ожидаемой продолжительности жизни, рассчитанная на основании наблюдавшейся смертности. Поэтому писать, что «еда после 12 отнимает 2,5 года жизни», было бы некорректно.

Еще одна важная деталь — исследователи анализировали первый калорийный прием пищи, а не традиционный завтрак.

Если человек просыпался поздно и впервые ел в 13:00, для анализа это был «первый прием пищи после 12:00», независимо от того, называл сам участник эту еду завтраком, обедом или как-то иначе.

Поэтому результаты не позволяют сделать простой вывод:

«Пропуск завтрака увеличивает риск смерти на 29%».

Исследование измеряло именно время начала суточного периода приема калорий.

Это особенно важно для людей с разными режимами сна. Человек, который просыпается в 11 утра и ест в полдень, находится в совсем иной ситуации, чем тот, кто встал в шесть утра, но сознательно голодает до 12:00.

Одни только показания часов не полностью отражают внутренний циркадный ритм человека.

Почему время еды вообще может иметь значение

Наш обмен веществ зависит от циркадных ритмов — приблизительно 24-часовых биологических циклов, которые регулируют сон, гормоны, температуру тела и множество метаболических процессов.

Поэтому организм может по-разному перерабатывать одну и ту же пищу в разное время суток.

Именно этим занимается хронопитание — направление исследований, изучающее взаимодействие времени приема пищи, сна и внутренних биологических часов.

Ранее другие исследования уже связывали пропуск приемов пищи и нерегулярное питание с повышенной смертностью. Например, анализ американских данных показал связь между одним приемом пищи в день и более высокой общей и сердечно-сосудистой смертностью.

Но существование биологически правдоподобного механизма еще не означает, что именно он объясняет новые результаты.

Поздняя еда может быть признаком совсем других проблем. Это главное ограничение работы.

Исследование наблюдательное, а участников случайным образом не распределяли на группы с первой едой в 7:30, 10:30 или 13:00.

Люди сами жили в обычном режиме.

А человек, который начинает есть после полудня, может отличаться от завтракающего в семь утра по десяткам характеристик.

Например, среди поздно начинающих есть могут чаще встречаться люди, которые:

работают в ночную смену, поздно ложатся и просыпаются, страдают нарушениями сна, имеют хронические заболевания или плохой аппетит либо придерживаются интервального голодания.

Авторы статистически учитывали многие социальные, поведенческие, медицинские и пищевые характеристики участников, но подобные поправки никогда не позволяют полностью исключить все скрытые различия.

Поэтому корректный вывод звучит так:

первая еда после 12:00 была связана с повышенной смертностью — но исследование не доказало, что перенос первого приема пищи на утро сам по себе продлит жизнь.

Есть и еще одно существенное ограничение.

Время первого и последнего приема пищи определяли с помощью 24-часового dietary recall — опроса, в котором человек вспоминает, что и когда ел за предыдущие сутки.

Это не многолетний дневник питания и не устройство, которое постоянно следило за приемами пищи.

Получается, что один конкретный день использовался как показатель режима человека. Но он мог быть необычным: участник мог поздно проснуться, путешествовать, пропустить еду или прийти домой значительно позже обычного.

Это повышает вероятность ошибки при оценке привычного времени питания.

Именно поэтому результаты большой выборки интересны на уровне популяции, но пока плохо подходят для жестких рекомендаций конкретному человеку.

Стоит ли теперь обязательно есть в 7 утра

Нет.

Работа не доказывает, что существует универсальное идеальное время завтрака или ужина.

Из нее также нельзя заключить, что человек, привыкший нормально спать с двух часов ночи до десяти утра, должен заставлять себя принимать пищу в 7:30.

Кроме того, авторы не сравнивали эффект времени еды с влиянием качества питания, поэтому утверждение «когда вы едите так же важно, как то, что вы едите» не подтверждается этим исследованием.

Результат говорит о более узкой вещи: время питания может быть еще одним показателем, связанным со здоровьем и долголетием, наряду с составом рациона, количеством пищи, физической активностью, сном и другими факторами.

И наиболее заметная закономерность в выборке была простой: чем позже приходился первый прием пищи, тем выше становился наблюдаемый риск смерти.

Почему именно — биологические часы, образ жизни, состояние здоровья или сочетание этих факторов — еще предстоит выяснить.

Источник

Исследование: “Meal timing and eating window with all-cause and cardiovascular mortality and life expectancy: population-based cohort study”.

Авторы: Wen Hu, Mengyao Wang, Sibo Liu и соавторы.

Журнал: European Journal of Clinical Nutrition, 2026.