Рецепт вкусной паски

Об этом сообщает Новое Время.

Рецепт сливочной паски
Ингредиенты на 3 формы по 500 г

Опара:

• 150 г муки
• 170 мл молока
• 1 г свежих дрожжей

Тесто:

• 500 г муки
• 320 г опары
• 80 г сахара
• 10 г соли
• 40 г меда
• 24 г свежих дрожжей (8 г сухих дрожжей)
• 300 г яиц (холодных)
• 250 г сливочного масла (жирность 82% и выше)
• 150 г изюма (цукаты, клюква, орехи)

Сироп для пропитки:

• 100 мл воды
• 100 г сахара
• 30 мл черного рома (по желанию)

Швейцарская меренга (для покрытия куличей):

• 150 г белка
• 300 г сахара

Приготовление

1. В сотейник отправьте воду, сахар и черный ром, доведите до кипения, снимите с огня, остудите.

2. Замочите изюм или другие цукаты в остывшем сиропе, накройте пленкой, уберите в холодильник.

3. Приготовьте опару. Соедините чуть теплое молоко, дрожжи, перемешайте. Добавьте муку, перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 3−4 часа.

4. Замесите тесто: отправьте в чашу комбайна опару, холодные яйца, сахар, мед. Перемешайте на слабых оборотах.

5. Соедините в миске муку, дрожжи разомните с мукой, добавьте соль, перемешайте. Отправьте в чашу комбайна, перемешайте на слабых оборотах. Добавьте холодные кубики сливочного масла и вымесите до однородности.

6. Переложите тесто в миску, накройте пленкой, уберите в теплое место на 1,5−2 часа — для первого подхода теста.

7. Обомните подошедшее тесто. Оберните пищевой пленкой, отправьте на 10−12 часов в холодильник — для второго подхода теста.

8. Формы смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

9. Слейте сироп с изюма. Достаньте тесто из холодильника, вмешайте изюм в тесто.

10. Разложите тесто по формам — на 1/3 высоты формы. Оставьте для третьего подъема на 1,5−2 часа.

11. Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте куличи 30−40 минут.

12. Приготовьте меренгу: в чашу комбайна отправьте белок и сахар. Перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании растворите сахар.

Температура меренги не должна превышать 60 °C.

13. Взбейте в комбайне белок с сахаром — он должен стать воздушным. Меренга должна стать блестящей, гладкой и текучей.

Обмакните куличи в меренге и задекорируйте по желанию у вкусу.