Мясо не враг: всё решает стиль питания, а не продукт

Средиземноморская диета, даже при умеренном потреблении нежирной говядины, может снижать уровень веществ, связанных с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. К такому выводу пришли исследователи Пенсильванского университета и других научных учреждений в США. Результаты их работы опубликованы в журнале Journal of the American Heart Association.

Исследование оценивало влияние различных количеств постной говядины в рационе на выработку триметиламина N-оксида (TMAO) — соединения, которое образуется в кишечнике при расщеплении животного белка и ассоциируется с воспалением сосудов, образованием бляшек и повышением риска инсультов и инфарктов.

Как проводилось исследование

Учёные провели рандомизированное перекрёстное исследование, в котором участвовали 30 здоровых взрослых. Участники придерживались четырёх различных диет, каждая из которых длилась по четыре недели с недельным перерывом между ними. В рамках эксперимента сравнивались:

• Три версии средиземноморской диеты с разными уровнями постной говядины (14 г, 71 г и 156 г на 2000 ккал);

• Обычная американская диета с тем же количеством говядины (71 г на 2000 ккал).

Для оценки эффектов исследователи собирали образцы крови, мочи и кала, измеряли уровень TMAO и других метаболитов, а также анализировали состав микробиоты кишечника.

Что показали результаты

Уровень TMAO в плазме и моче у участников, придерживавшихся средиземноморской диеты, был значительно ниже (в 1,76–2,15 раза), чем у тех, кто следовал американской диете — при том же объеме потребления говядины.

Разнообразие кишечной микрофлоры также оказалось выше у тех, кто придерживался средиземноморского рациона.

Повышение количества постной говядины в пределах средиземноморского плана (до 156 г) не увеличивало TMAO, что указывает на ключевую роль общей структуры питания, а не конкретного продукта.

Интересно, что средиземноморская диета содержала меньше соли, больше ненасыщенных жиров, клетчатки и омега-3 кислот по сравнению с американской диетой. А вот последняя была богата углеводами и насыщенными жирами.

Авторы подчёркивают: не сама говядина — даже постная — является проблемой, а контекст, в котором она употребляется. Наиболее важную роль играет общий стиль питания. Средиземноморский рацион, богатый овощами, орехами, рыбой и растительными маслами, может нейтрализовать даже потенциально вредные эффекты красного мяса.

Исследование финансировалось Национальной ассоциацией производителей говядины США, что, по мнению авторов, не повлияло на объективность, поскольку исследование проводилось вслепую и соответствовало научным стандартам.

Тем не менее, эксперты подчёркивают, что результаты касаются краткосрочных биомаркеров, а не клинических исходов. Также необходимо дальнейшее изучение эффекта на группы с повышенным риском — например, у людей с диабетом или ожирением.