Главные особенности оборудования шокового замораживания

Быстрая заморозка, известная как шоковая, включает в себя оперативное снижение температуры продукта в специализированных помещениях до приблизительно -35 градусов по Цельсию. Данный процесс достигается использованием мощного обдува продукта холодным воздухом. Камера, оборудованная интегрированной системой шоковой заморозки, — популярное современное решение для предприятий общественного питания, стремящихся обеспечить высокий стандарт качества своей продукции. Далее в статье рассмотрим ее особенности, преимущества и на что обратить внимание при покупке.

Особенности оборудования

Если соблюдать все правила замораживания и делать это своевременно, практически полностью блокируются процессы старения и разрушения под воздействием микробов в пищевых продуктах. Данный подход позволяет использовать сезонные продукты в любое время года.

Однако на успешность такого хранения влияют многие факторы:

• температурные режимы;
• время на замораживание;
• конструкция устройства.

Преимуществом камеры шоковой заморозки является высокая скорость замораживания, при которой за несколько часов достигается температура -18 °С внутри продукта. После данного процесса продукцию перемещают в холодильный или морозильный шкаф, где она может храниться до двух лет.

В чем преимущества шокового метода замораживания

Оборудование данного типа способствует более экономичному подходу к хранению продуктов по многим причинам:

1. Снижение потерь в весе продуктов в два раза: благодаря быстрому снижению температуры происходит кристаллизация влаги, что уменьшает потери веса продуктов.
2. Скорость охлаждения: в зависимости от технических характеристик оборудования, время заморозки может быть сокращено в 3–10 раз, что приводит к снижению энергопотребления. Однако, помните, что различные виды продукции могут требовать разное количество времени на заморозку.
3. Быстрая окупаемость: оборудование в среднем окупается на 15–20% быстрее по сравнению с морозильными системами с аналогичными характеристиками и размерами.
4. Замедление распространения болезнетворных организмов: благодаря быстрой заморозке процесс распространения бактерий замедляется, что ведет к повышению безопасности продуктов. В классических морозильных установках, где данный процесс занимает больше времени, микроорганизмы могут сохранять жизнеспособность, ускоряя порчу продуктов.

В отличие от некоторых морозильных методов, использование шоковой заморозки не требует предварительной подготовки продуктов перед хранением. Некоторые фрукты и овощи, требующие термической обработки для обеспечения безопасности, могут быть заморожены без дополнительных действий.

На что обратить внимание при покупке

При выборе шкафа для шоковой заморозки следует учитывать несколько важных параметров:

1. Габариты и вместимость.

Важно, чтобы оборудование было легко установить в помещении. Необходимо заранее определиться с тем, какой объем продуктов планируется замораживать. Если речь идет о предприятии общественного питания с высокой проходимостью, предпочтение стоит отдать более вместительным вариантам, рассчитанным на 500–600 кг.

2. Режимы работы.

В зависимости от характеристик оборудования минимальный режим может достигать до -35 градусов. Выбор зависит от того, какая именно продукция будет замораживаться. В большинстве случаев достаточно -25 °С.

3. Объем морозильной камеры.

Чем объемнее морозильная камера, тем больше продуктов можно заморозить за один раз. Для небольших кафе подойдут шкафы объемом 50-70 литров с несколькими полками, в то время как предприятиям пищевой промышленности лучше выбрать устройства до 500 л.

4. Производительность.

Более доступные модели способны охладить 10 кг продуктов примерно за 1,5 часа с температурой +90°С до +3°С, затем такое же время потребуется на заморозку. Промышленное оборудование для шоковой заморозки может справляться с 70 кг продуктов за аналогичное время.

Что касается материала, то желательно, чтобы корпус устройства был изготовлен из нержавеющей стали. Однако также практичны модели с покрытием из антикоррозийного или оцинкованного металла.