Е-добавки в колбасе и соусах: новые данные о рисках рака и диабета 2 типа

Об этом говорится сразу в двух крупных французских исследованиях, опубликованных в BMJ и Nature Communications.

Что именно изучали

Обе работы основаны на данных масштабного французского проекта NutriNet-Santé, где десятки тысяч участников регулярно заполняют подробные анкеты о питании. Исследователи сопоставляли рацион (включая потребление конкретных консервантов) с тем, какие заболевания проявлялись у людей спустя годы наблюдений.

Связь с онкологией: на что указывают данные BMJ

В исследовании BMJ авторы сообщают о «множественных ассоциациях» между употреблением консервантов, распространённых в промышленной еде и напитках, и более высокой заболеваемостью раком в целом, а также раком груди и простаты.

Среди веществ, на которые обращают внимание, — нитриты и нитраты, которые часто применяются при производстве ветчины, бекона, колбас и других мясных изделий.

При этом речь не о «гарантии болезни», а о статистических связях: сама по себе покупка продукта с консервантами не означает, что человек обязательно заболеет, подчеркивают авторы и сторонние эксперты.

Связь с диабетом: что показала работа в Nature Communications

Во втором исследовании (Nature Communications) учёные нашли ассоциации между потреблением отдельных консервантов и риском диабета 2 типа. В частности, в результатах упоминаются сорбаты (например, калия сорбат, E202) и ещё ряд добавок; авторы анализируют их по разным уровням потребления.

Почему учёные просят не делать поспешных выводов

Обе работы — наблюдательные: они выявляют связи, но не доказывают причинно-следственную зависимость. На результаты могут влиять «сопутствующие факторы» — например, общий стиль питания, доля ультрапереработанных продуктов, алкоголь и др. Поэтому специалисты призывают к дальнейшим исследованиям.

Что советуют авторы и эксперты

Главный практический вывод звучит довольно традиционно: чаще выбирать наименее переработанные продукты и снижать «фоновую» экспозицию к добавкам из индустриальной еды — без паники и крайностей, но с вниманием к составу