Бывший шеф-повар раскрыл секрет, почему ресторанная паста получается особенно вкусной

Паста - один из самых любимых ужинов, но дома она часто получается "не как в ресторане". В чём секрет? Оказывается, всё дело в кулинарных приёмах, которые используют профессиональные повара - и их легко повторить дома, пишет EatingWell.

Главное правило - не переварить. Ресторанные повара почти никогда не варят пасту строго по времени с упаковки. Вместо этого они пробуют её и снимают с огня за минуту-две до стадии al dente. Именно эта лёгкая "недоготовленность" позволяет довести блюдо до идеала прямо в соусе.

Профессионалы делают так: в сковороду с разогретым соусом отправляют почти готовую пасту прямо из кастрюли - горячую, с капельками воды. Затем продолжают готовить, перемешивая, прямо в сковороде. Это помогает макаронам "впитать" вкус соуса, а не просто обволакиваться им.

Ещё один трюк - использовать воду, в которой варилась паста. Она содержит крахмал и делает соус шелковистым и однородным. Добавьте немного этой жидкости в сковороду на завершающем этапе - и ваша домашняя паста станет почти ресторанной.