Яка сковорода безпечніша для здоров’я: експерти назвали найкращий варіант

Вибір сковорідки впливає не лише на зручність приготування їжі, а й на те, які речовини можуть контактувати з продуктами під час нагрівання. Чавун, алюміній, нержавіюча сталь, кераміка та тефлон мають свої особливості, проте експерти виділяють матеріал, який поєднує довговічність, стійкість до високих температур та відсутність синтетичного антипригарного покриття.

За даними видання Lovedeco, одним із найбільш вдалих варіантів для регулярного використання вважається чавунна сковорода.

Чому чавун вважають хорошим вибором

Чавун відрізняється високою міцністю і здатний служити десятиліттями за умови правильного догляду. Він нагрівається повільніше за алюміній, зате після нагрівання довго зберігає тепло.

Це робить чавун особливо зручним для приготування м’яса, картоплі та овочів, коли важливо отримати добре підрум’янену скоринку. Багато чавунних сковорідок також можна використовувати в духовці, якщо конструкція конкретної моделі це дозволяє.

Ще одна перевага — чавун не потребує синтетичного антипригарного покриття. При регулярному використанні та правильному догляді на поверхні утворюється шар полімеризованої олії. Він зменшує пригорання їжі й водночас захищає метал від корозії.

Алюміній швидко нагрівається, але є нюанси

Алюмінієві сковорідки цінують за невелику вагу, доступну ціну та чудову теплопровідність. Завдяки цьому вони швидко нагріваються й зручні для щоденного приготування їжі.

Однак у посуду з непокритого алюмінію є особливість: метал може переходити в їжу. Імовірність такого контакту підвищується при пошкодженні або сильному зносі поверхні. Кислі та солоні продукти також можуть сприяти перенесенню металу.

Більш стійким варіантом вважається анодований алюміній. У процесі спеціальної обробки поверхня стає твердішою, що знижує ймовірність взаємодії металу з їжею.

Нержавіюча сталь підходить для високих температур

Сковороди з нержавіючої сталі відрізняються міцністю та універсальністю. На них можна смажити м'ясо та овочі, готувати соуси та використовувати досить високі температури.

Головний недолік такого посуду - необхідність правильно його розігрівати. Якщо викласти продукти на недостатньо гарячу поверхню, вони можуть прилипнути. Після утворення скоринки їжа зазвичай відокремлюється значно легше.

Нержавіюча сталь проводить тепло гірше за алюміній, тому якісні моделі часто роблять багатошаровими. Усередині дна можуть використовуватися алюміній або мідь, які покращують розподіл тепла, тоді як безпосередньо з продуктами контактує сталевий шар.

Керамічне покриття не означає, що сковорода повністю керамічна

Сучасна керамічна сковорода найчастіше має металеву основу, наприклад з алюмінію, на яку нанесено керамічне покриття.

Головна перевага такого посуду - антипригарні властивості. Він добре підходить для приготування яєць, млинців, риби та овочів, оскільки дозволяє використовувати невелику кількість олії.

Але керамічне покриття з часом зношується. Щоб воно прослужило довше, рекомендується відмовитися від металевого кухонного приладдя та абразивних засобів для чищення, а також дотримуватися інструкцій виробника.

Тефлон зручний, але боїться перегріву

Тефлон - торгова марка політетрафторетилену, або ПТФЕ, матеріалу, який використовується для створення антипригарних покриттів.

Головна перевага таких сковорідок очевидна: їжа практично не прилипає до поверхні. Це особливо зручно під час приготування омлетів, яєць, млинців та риби.

При цьому тефлоновий посуд важливо не перегрівати. При дуже високих температурах покриття може руйнуватися з утворенням продуктів термічного розкладання. Тому таку сковорідку не рекомендують довго нагрівати порожньою на сильному вогні.

Яку сковороду вибрати

Універсального варіанту для всіх страв немає: безпека посуду залежить не тільки від матеріалу, але й від його стану та правильного використання. Проте, якщо обирати один найбільш універсальний варіант без синтетичного антипригарного покриття, чавун залишається одним із найкращих рішень. Він витримує високі температури, довго зберігає тепло і при правильному догляді може прослужити дуже довго.

При цьому мати лише одну сковорідку зовсім не обов’язково. Для різних завдань можна використовувати різні матеріали: чавун - для смаження на високій температурі та рум’яної скоринки, нержавіючу сталь - для універсального приготування та соусів, а посуд з антипригарним покриттям - для делікатних продуктів, які легко прилипають.