Шкільне харчування в Україні: хто складає меню, хто його затверджує та коли можливі зміни

Хто складає та затверджує меню для школярів, розповідає РБК-Україна з посиланням на Держпродспоживслужбу.

Як формують меню в школах

Для організації харчування в навчальних закладах використовують зразкове чотиритижневе сезонне меню. На його основі вже складають щоденне меню-розклад.

Такий підхід дозволяє заздалегідь планувати раціон дітей на довший період, дотримуватися встановлених норм харчування, враховувати сезонність продуктів та забезпечувати різноманітність страв.

Хто саме розробляє меню, залежить від того, як у конкретній школі організовано харчування.

Якщо школа самостійно готує та реалізує готові страви, меню розробляється безпосередньо в закладі. До цього залучають:

• медичного працівника — медичну сестру або сестру з дієтичного харчування;
• за відсутності такого працівника — особу, відповідальну за організацію харчування;
• кухаря або завідувача виробництвом.

Якщо харчування забезпечує підприємство-постачальник, меню розробляє саме воно, а школа узгоджує його під час укладення відповідних домовленостей.

Хто затверджує шкільне меню

Незалежно від того, хто розробляє меню, зразкове чотиритижневе сезонне меню затверджує керівник навчального закладу.

Якщо меню розробила школа, його затверджує керівник. Якщо меню запропонував постачальник послуг харчування, керівник спочатку узгоджує його, а потім затверджує.

Після цього затверджене меню має бути узгоджене з територіальним органом Держпродспоживслужби.

Виняток становлять випадки, коли школа використовує меню, рекомендоване Міністерством охорони здоров’я. Тоді додаткове узгодження з Держпродспоживслужбою не потрібне.

Що перевіряє Держпродспоживслужба

На узгодження подають приблизне чотиритижневе сезонне меню.

Технологічні карти на страви та вироби Держпродспоживслужба не погоджує. Водночас служба рекомендує подавати їх разом із меню, щоб фахівці могли перевірити відповідність передбачених страв встановленим вимогам без додаткових уточнень.

Саме на основі орієнтовного сезонного меню та технологічної документації надалі складають щоденне меню-розклад.

Що буде, якщо меню не погодили

Неузгодження меню означає, що його потрібно доопрацювати, а не просто формально виправити документи.

Зокрема, причиною можуть стати:

• невідповідність встановленим нормам харчування;
• порушення частоти включення окремих груп продуктів;
• неправильна вага порцій;
• невідповідність енергетичної та поживної цінності раціону;
• інші порушення встановлених вимог.

У такому випадку необхідно врахувати зауваження, внести зміни та повторно подати меню на узгодження до територіального органу Держпродспоживслужби.

Чи можна змінювати страви в меню

У школі можуть виникати ситуації, коли певний продукт або страву необхідно замінити. Однак робити це довільно не можна.

Заміна має відповідати встановленим вимогам та забезпечувати належну харчову цінність раціону. Водночас тимчасові зміни не повинні перетворюватися на постійне недотримання затвердженого меню.

Контроль за дотриманням приблизно чотиритижневого сезонного меню та щоденного меню-розкладу покладається, зокрема, на відповідальну особу, яку призначає керівник закладу.

Тобто заплановані страви та те, що фактично приготували й видали дітям, мають відповідати меню-розкладу.

Як годують дітей з особливими дієтичними потребами

Окремо під час організації харчування слід враховувати особливі дієтичні потреби дітей.

Для таких учнів харчування організовують відповідно до їхніх потреб та встановлених вимог. Інформацію про дітей, які потребують спеціального харчування, слід враховувати під час організації роботи закладу.

Водночас затверджене меню — лише один із елементів системи. Далі школа має забезпечити якість і безпеку продуктів, правильне зберігання, дотримання технології приготування, необхідний вихід порцій та видачу готових страв відповідно до меню-розкладу.

Раніше «Соцпортал» писав про те, як у Кривому Розі — великому промисловому місті на Дніпропетровщині за 60 кілометрів від фронту — діти продовжують навчатися. Місцева вчителька розповіла про підземні школи, перспективи для молоді в шахтарському місті та життя самих вчителів в умовах війни.

Підписуйтесь на наш канал на YouTube, щоб не пропустити нові відео на гостросоціальну тематику. Відповідні новини читайте у розділі «Соціалка» на Соцпорталі. Приєднуйтесь до каналу «Що там із соціалкою» у Viber або Telegram та до нашого пабліку у Facebook та Instagram. Маєте конкретне запитання? Звертайтеся до СоцGPT!