Пошук

Фахівці запропонували новий спосіб дізнатися якість кави

Вчені з Канади розробили спосіб визначення сортів кави за хімічним складом обсмажених зерен
Читать на русском

Щоб досягти оптимальної ціни, виробники часто змішують зерна двох сортів і визначити склад продукту можна тільки в лабораторії

Вчені з Гуелфского університету і Національної дослідницької ради Канади розробили новий спосіб кількісного визначення складу кави на основі методу ядерного магнітного резонансу. Результати дослідження були опубліковані в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry.

За допомогою нього автори дослідження успішно визначили всі 12 з'єднань, які зазвичай досліджують при випробуваннях чистої кави, і концентрації які розрізняються в залежності від сорту і географічного походження зерен. До них відносяться: кофеїн, трігонеллін, 3- і 5-кофеілхіновая кислота, ліпіди, кафестол, нікотинова кислота, N-метилпіридин, мурашина кислота, оцтова кислота, кахвеол і 16-О-метілкафестол.

Підвищена кількість 16-O-метілкафестола унікально для робусти, а кахвеолу - для арабіки, - відзначають експерти.

Автори виявили пряму кореляцію між змістами двох з'єднань в кавових сумішах і співвідношенням зерен двох сортів, вимірявши рівні 16-O-метілкафестола, кахвеола та інших ароматичних сполук в 292 зразках від виробників з усього світу.

Як вважають вчені, новий спосіб забезпечує більш надійну перевірку справжності кави та кавових сумішей, ніж будь-які інші існуючі експрес-методи.

Читайте також:

Коментарі