Фахівці запропонували новий спосіб дізнатися якість кави
Щоб досягти оптимальної ціни, виробники часто змішують зерна двох сортів і визначити склад продукту можна тільки в лабораторії
Вчені з Гуелфского університету і Національної дослідницької ради Канади розробили новий спосіб кількісного визначення складу кави на основі методу ядерного магнітного резонансу. Результати дослідження були опубліковані в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry.
За допомогою нього автори дослідження успішно визначили всі 12 з'єднань, які зазвичай досліджують при випробуваннях чистої кави, і концентрації які розрізняються в залежності від сорту і географічного походження зерен. До них відносяться: кофеїн, трігонеллін, 3- і 5-кофеілхіновая кислота, ліпіди, кафестол, нікотинова кислота, N-метилпіридин, мурашина кислота, оцтова кислота, кахвеол і 16-О-метілкафестол.
Підвищена кількість 16-O-метілкафестола унікально для робусти, а кахвеолу - для арабіки, - відзначають експерти.
Автори виявили пряму кореляцію між змістами двох з'єднань в кавових сумішах і співвідношенням зерен двох сортів, вимірявши рівні 16-O-метілкафестола, кахвеола та інших ароматичних сполук в 292 зразках від виробників з усього світу.
Як вважають вчені, новий спосіб забезпечує більш надійну перевірку справжності кави та кавових сумішей, ніж будь-які інші існуючі експрес-методи.
Олена Расенко пише про новини у сфері науки, ЗСЖ і психології, ділиться лайфхаками та порадами щодо балансу між роботою і життям.
Новини по темі
У туалетному папері по всьому світу виявили токсичні хімікати, які майже не розкладаються
Популярні новини
За яких умов українські пенсіонери можуть отримати доплати за віком
У Повітряних силах відповіли, скільки винищувачів F-16 може отримати Україна
Новини про війну
Росіяни продовжують тероризувати і катувати українських співробітників ЗАЕС
На які поступки Україна готова піти, заради збереження "зернової угоди"
