Ядовитую морскую рыбу превратили в популярное блюдо

Кипрские рыбаки все чаще вылавливают не привычных морских карасей или кефаль, а крылатку (рыбу-льва) — опасный инвазивный вид, который стремительно распространяется в Средиземном море. Эта экзотическая рыба с ядовитыми шипами угрожает местной экосистеме и традиционному промыслу, но на Кипре нашли неожиданный способ борьбы: превратить проблему в гастрономическое решение, пишет Associated Press.

Инвазивные виды вытесняют местную рыбу

Крылатка проникла в Средиземное море из Красного моря на фоне повышения температуры воды и расширения Суэцкого канала. У этого хищника почти нет естественных врагов, поэтому он активно уничтожает местные виды рыб, нанося серьезный удар по биоразнообразию.

По словам кипрских рыбаков, уловы традиционных видов резко сократились. Ветеран промысла Фотис Гайтанос, который рыбачит у берегов Ларнаки более 40 лет, признается, что уже несколько лет не ловил популярную красную барабульку.

Ситуацию усугубляет и другой инвазивный вид — серебряноголовый тетраодон, обладающий мощными челюстями, разрывающими сети, и смертельно опасным токсином. Эта рыба непригодна для употребления и лишь увеличивает убытки рыбаков.

Климат меняет море — и экономику

Европейская комиссия по рыболовству отмечает, что Средиземное море нагревается примерно на 20% быстрее среднемировых показателей, что делает регион особенно уязвимым для миграции инвазивных видов.

По прогнозам ученых, к концу века крылатка может распространиться по всему Средиземному морю. Уже сейчас рыба добралась до Ионического моря, где власти Италии просят сообщать о любых встречах с этим видом.

Из-за инвазивных рыб рыбаки сталкиваются не только с падением уловов, но и с ростом расходов на ремонт снастей, повреждаемых агрессивными видами.

ЕС платит за отлов, но этого недостаточно

Для смягчения последствий Евросоюз запустил несколько программ поддержки. Одна из них предусматривает компенсацию за вылов тетраодона — около 4,7 евро за килограмм, после чего рыбу утилизируют.

Также действует проект RELIONMED, в рамках которого дайверы выборочно уничтожают крылаток в рифовых зонах и морских заповедниках. Однако специалисты признают: такие меры лишь временно сдерживают проблему.

«Съесть врага»: крылатка как блюдо

Надежду рыбаки возлагают на популяризацию крылатки как пищевого продукта. После удаления ядовитых шипов рыба становится полностью безопасной и, как уверяют повара, обладает нежным и вкусным мясом.

С 2021 года в Европе проводится кампания #TasteTheOcean, в рамках которой известные шеф-повара и гастроинфлюенсеры продвигают инвазивные виды как альтернативу привычной рыбе. Кипрские таверны постепенно включают крылатку в традиционные мезе.

Дополнительный плюс — цена: на рыбных рынках Ларнаки крылатка стоит более чем вдвое дешевле, чем популярный морской окунь.

Владелец рыбной таверны в Ларнаке Стефанос Ментонис отмечает, что многие гости впервые слышат о крылатке, но после дегустации признают, что она ничем не уступает привычным видам.

Экология через гастрономию

По мнению европейских чиновников, включение инвазивных видов в рацион может одновременно помочь экологии и поддержать рыбную отрасль.

«Если мы начнем есть крылатку, мы превратим угрозу в возможность — и снизим давление на морские экосистемы», — отмечают в ЕС.