Веганская диета может сократить углеродный след почти вдвое — исследование

Так, в Германии доля веганов удвоилась между 2016 и 2020 годами, достигнув 2%, а в Великобритании — выросла в 2,4 раза между 2023 и 2025 годами, составив 4,7% населения. Помимо пользы для здоровья, переход на растительную диету — эффективный способ сократить влияние человека на климат.

Новое исследование, опубликованное в журнале Frontiers in Nutrition, показало, насколько именно питание без продуктов животного происхождения уменьшает выбросы парниковых газов и использование природных ресурсов. Учёные также подтвердили, что веганская диета способна обеспечить организм почти всеми необходимыми питательными веществами.

«Мы сравнили рационы с одинаковой калорийностью и выяснили, что переход от средиземноморской диеты к веганской снижает выбросы углекислого газа на 46%, требует на 33% меньше земли и на 7% меньше воды, а также уменьшает загрязнение, связанное с глобальным потеплением», — рассказала автор исследования, доктор Ноэлия Родригес-Мартин из Университета Гранады (Испания).

Команда учёных разработала четыре недельных меню на 2000 килокалорий в день:

• средиземноморскую диету (с овощами, фруктами, цельнозерновыми, рыбой и небольшим количеством мяса),

• пескетарианскую (с рыбой, но без мяса),

• ово-лакто-вегетарианскую (с яйцами и молочными продуктами, но без мяса и рыбы)
  и веганскую (полностью растительное питание с тофу, соевыми йогуртами, семенами и бобовыми).

Исследователи рассчитали не только пищевую ценность рационов, включая 22 витамина и микроэлемента, но и их экологический след — от выбросов парниковых газов до использования воды и земли.

Результаты оказались впечатляющими:

• выбросы CO₂ снизились с 3,8 кг в день (при обычном рационе) до 2,1 кг (на веганской диете);

• расход воды уменьшился на 7%,

• а площадь сельхозугодий — на треть.

Более того, веганское питание показало снижение воздействия на экосистему более чем на 50% и ассоциировалось с уменьшением риска хронических заболеваний более чем на 55%.

Все три растительные диеты оказались сбалансированными по питательным веществам — лишь витамины D, B12 и йод требуют дополнительного внимания.

«Наши данные ясно демонстрируют: чем больше растительной пищи в рационе, тем меньше вред для окружающей среды», — подчеркнула Родригес-Мартин.

Учёные отмечают, что даже неполный отказ от продуктов животного происхождения может принести пользу планете.

«Необязательно становиться полностью веганом, чтобы помочь природе. Каждый шаг в сторону растительного питания сокращает выбросы и экономит ресурсы. Каждая тарелка с растительной пищей приближает нас к здоровью — личному и планетарному», — добавила исследовательница.