Учёные нашли способ превратить шоколад в суперфуд
Шоколад может быть не только вкусным, но и полезным. Учёные выяснили, что его можно превратить в своего рода «суперфуд», если правильно комбинировать способы обработки какао-бобов.
Исследование опубликовано в журнале Scientific Reports.
Исследование провели учёные из Бразилии, изучив разные сорта какао и способы их обработки.
Обычно какао-бобы проходят ферментацию — именно она придаёт шоколаду привычный вкус и аромат. Однако этот процесс снижает содержание полезных веществ.
Например:
- уровень сахаров уменьшается более чем на 95%
- количество антиоксидантов также снижается
- при этом улучшается вкус и текстура.
В то же время неферментированные бобы сохраняют больше полезных соединений — в том числе антиоксидантов, минералов и веществ, защищающих клетки организма.
Детали
Учёные предложили простой подход — смешивать ферментированные и неферментированные какао-бобы.
Такой «бленд» позволяет:
- сохранить привычный вкус шоколада
- одновременно увеличить его питательную ценность.
По словам исследователей, такой продукт может сочетать приятный вкус и повышенную пользу для здоровья.
Почему это важно
Какао — один из немногих продуктов, где качество напрямую влияет на ценность.
Если предложенный подход получит распространение, шоколад может стать не просто десертом, а продуктом с дополнительной пользой — благодаря высокому содержанию антиоксидантов и минералов.
Бэкграунд
Учёные также обнаружили в какао новые соединения, которые могут защищать клетки от стресса и усиливать антиоксидантный эффект.
Исследование проводилось с использованием разных сортов какао, выращенных в Амазонии.
Источник
Edilaine I. F. Traspadini et al., Scientific Reports (2025), DOI: 10.1038/s41598-025-27795-z