Почему томатный сок вкуснее в самолёте: есть объяснение

Традиционная школьная формула «пять чувств» (зрение, слух, обоняние, вкус и осязание) всё чаще выглядит слишком простой. Исследователи мультисенсорного восприятия считают, что у человека может быть гораздо больше каналов ощущений — примерно от 22 до 33, в зависимости от того, что именно считать отдельным «чувством».

Ключевая идея современной науки — почти весь наш опыт мультисенсорный: мозг не складывает картинку мира «по папкам». То, что мы чувствуем кожей, влияет на то, что мы видим, а зрительные сигналы меняют то, как мы слышим. Даже запахи способны корректировать «тактильные» впечатления: например, аромат в косметике может сделать волосы субъективно более «шелковистыми», а запахи в обезжиренном йогурте — создать ощущение большей густоты без изменения состава.

Какие «чувства» часто забывают

Среди дополнительных чувств называют:

• проприоцепцию — способность понимать, где находятся ваши руки и ноги, даже с закрытыми глазами;

• чувство равновесия, опирающееся на вестибулярную систему внутреннего уха;

• интероцепцию — восприятие сигналов изнутри тела (голод, учащение пульса и т.п.);

• чувство агентности (ощущение, что именно вы двигаете рукой) и чувство «владения» телом — феномены, которые могут нарушаться после инсульта.

Даже привычные категории оказываются «сборными». Осязание включает целый набор подсистем — боль, температуру, зуд и собственно тактильные сигналы. А «вкус» еды — это часто трио: вкусовые рецепторы + обоняние + текстура. На языке нет «рецепторов малины» — фруктовые оттенки во многом создаются запаховыми молекулами, которые поднимаются из полости рта в носоглотку во время жевания и питья.

Почему томатный сок «работает» в самолёте

Проекты, изучающие взаимодействие чувств, показывают и прикладные эффекты. Например, исследователи отмечают: в условиях шума (включая авиационный) восприятие соли, сладкого и кислого может снижаться, а вот умами — нет. Томатный сок как раз богат умами, поэтому в самолёте он может казаться особенно «вкусным».

Где это изучают

В Лондоне работает Центр изучения чувств (Centre for the Study of the Senses) при School of Advanced Study, а также междисциплинарные проекты вроде Rethinking the Senses (стартовал в 2013 году), где философы, психологи и нейроучёные совместно проверяли, как сенсорные каналы «сшиваются» в единый опыт.

В 2025 году команда центра также участвовала в создании публичной интерактивной выставки Senses Unwrappedв Coal Drops Yard (King’s Cross), где посетителям предлагают на практике проверить иллюзии вроде «размер–вес» и другие эффекты восприятия.