Надо изменить глобальную концепцию питания, чтобы люди значительно меньше болели, считают ученые

Питание должно стать более важным элементом международной концепции One Health — «Единое здоровье», считают польские ученые.

Авторы из Медицинского университета имени Кароля Марцинковского в Познани представили свои аргументы на страницах журнала Frontiers in Environmental Science.

One Health, или «Единое здоровье», — концепция, которая начала формироваться в начале XXI века, пишет РАР. Она основана на предположении, что здоровье людей тесно связано со здоровьем животных и состоянием окружающей среды. По мнению польских ученых, слишком мало внимания в концепции уделялось производству продуктов питания.

«В нашей работе мы предлагаем включить растительное питание в рамки One Health, поскольку оно может одновременно реализовывать практически все её цели: поддерживать здоровье людей и благополучие животных, а также снижать устойчивость к антибиотикам, риск зоонозных заболеваний и нагрузку на окружающую среду», — объяснила PAP Анна Хорензяк из Докторской школы Медицинского университета в Познани, главный автор публикации.

Как добавила исследовательница, речь идет не только о давно известной связи питания с сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и ожирением. Эти взаимосвязи начинаются уже на этапе производства продуктов питания.

На промышленных животноводческих фермах большое количество животных содержится на ограниченном пространстве: хронический стресс, плохие условия и многочисленные травмы могут ослаблять их иммунитет, из-за чего они становятся более восприимчивыми к инфекциям.

Риск распространения инфекций повышают контакты работников с большим количеством животных, перенос микроорганизмов между животноводческими хозяйствами и окружающей средой. Как отмечают исследователи из Медицинского университета в Познани, около 75% инфекционных заболеваний человека, появившихся в последние десятилетия, имеют именно зоонозное происхождение.

С интенсивным животноводством связано и большое использование антибиотиков. По данным авторов, на него приходится почти три четверти их мирового применения, что способствует возникновению устойчивости к антибиотикам.

Наблюдается огромное влияние производства мяса на климат, земельные и водные ресурсы.

«Средний водный след производства одного килограмма говядины составляет около 15,4 тысячи литров, а одного килограмма чечевицы — всего 1,25 тысячи литров», — сказала исследовательница.

Снижение спроса на мясо могло бы уменьшить давление на леса и другие природные экосистемы. В настоящее время более 75% мирового производства сои используется для кормления животных, тогда как лишь около 6% поступает непосредственно на наши столы. Таким образом, сокращение животноводства уменьшило бы потребность как в землях, используемых под пастбища, так и в территориях, отведённых под выращивание кормовых культур.

«Мировые рекомендации говорят о том, что потребления 300–600 граммов мяса в неделю достаточно, тогда как в Европе мы едим до 1,5 килограмма, то есть в 2,5 раза больше. Исследования показывают, что сокращение вдвое доли продуктов животного происхождения в рационе может уменьшить связанные с ним выбросы парниковых газов на 30–50%», — добавила исследовательница.

Ключевое значение имеет то, чем именно заменяются мясо, молочные продукты и яйца. Доказано, что правильно составленные растительные рационы снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака, а также способствуют поддержанию нормальной массы тела, артериального давления, уровня глюкозы и липидного профиля.

Однако сама маркировка «растительный» не гарантирует, что продукт полезен для здоровья. Основу рациона должны составлять бобовые, овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, орехи и семена, а также необходимо обеспечить достаточное поступление витаминов B12 и D, кальция, железа, йода, цинка и омега-3 жирных кислот.

«Если основным выбором станут мясные заменители с высокой степенью переработки или мы просто исключим животные источники белка и не заменим их подходящими растительными источниками, это не будет здоровой и сбалансированной диетой», — объяснила исследовательница.

Кроме того, как она добавила, следует понимать, что производство растительной пищи также может приводить к вырубке лесов, чрезмерному использованию воды и потере биоразнообразия. Конечный эффект зависит не только от вида продукта, но и от места и способа его производства.

«Самое важное изменение заключается в том, чтобы перестать рассматривать способ питания исключительно как личное дело потребителя. Если продовольственная система одновременно влияет на хронические и инфекционные заболевания, устойчивость к антибиотикам, климат, водные ресурсы, биоразнообразие и благополучие животных, то политика в сфере питания становится также политикой в сфере здравоохранения», — подытожил соавтор работы профессор Пётр Жимский.