Какая сковорода безопаснее для здоровья: эксперты назвали лучший вариант

Выбор сковороды влияет не только на удобство приготовления пищи, но и на то, какие вещества могут контактировать с продуктами во время нагревания. Чугун, алюминий, нержавеющая сталь, керамика и тефлон имеют свои особенности, однако эксперты выделяют материал, который сочетает долговечность, устойчивость к высоким температурам и отсутствие синтетического антипригарного покрытия.

По данным издания Lovedeco, одним из наиболее удачных вариантов для регулярного использования считается чугунная сковорода.

Почему чугун считают хорошим выбором

Чугун отличается высокой прочностью и способен служить десятилетиями при правильном уходе. Он нагревается медленнее алюминия, зато после нагрева долго сохраняет тепло.

Это делает чугун особенно удобным для приготовления мяса, картофеля и овощей, когда важно получить хорошо подрумяненную корочку. Многие чугунные сковороды также можно использовать в духовке, если конструкция конкретной модели это позволяет.

Еще одно преимущество - для чугуна не требуется синтетическое антипригарное покрытие. При регулярном использовании и правильном уходе на поверхности формируется слой полимеризованного масла. Он уменьшает пригорание пищи и одновременно защищает металл от коррозии.

Алюминий быстро нагревается, но есть нюансы

Алюминиевые сковороды ценят за небольшой вес, доступную стоимость и отличную теплопроводность. Благодаря этому они быстро нагреваются и удобны для повседневной готовки.

Однако у посуды из непокрытого алюминия есть особенность: металл может переходить в пищу. Вероятность такого контакта повышается при повреждении или сильном износе поверхности. Кислые и соленые продукты также могут способствовать переносу металла.

Более устойчивым вариантом считается анодированный алюминий. В процессе специальной обработки поверхность становится тверже, что снижает вероятность взаимодействия металла с пищей.

Нержавеющая сталь подойдет для высокой температуры

Сковороды из нержавеющей стали отличаются прочностью и универсальностью. На них можно жарить мясо и овощи, готовить соусы и использовать достаточно высокие температуры.

Главный недостаток такой посуды - необходимость правильно ее разогревать. Если выложить продукты на недостаточно горячую поверхность, они могут прилипнуть. После образования корочки пища обычно отделяется значительно легче.

Нержавеющая сталь проводит тепло хуже алюминия, поэтому качественные модели часто делают многослойными. Внутри дна могут использоваться алюминий или медь, которые улучшают распределение тепла, тогда как непосредственно с продуктами контактирует стальной слой.

Керамическое покрытие не означает полностью керамическую сковороду

Современная керамическая сковорода чаще всего имеет металлическую основу, например из алюминия, на которую нанесено керамическое покрытие.

Главное достоинство такой посуды - антипригарные свойства. Она хорошо подходит для приготовления яиц, блинов, рыбы и овощей, поскольку позволяет использовать небольшое количество масла.

Но керамическое покрытие со временем изнашивается. Чтобы оно прослужило дольше, рекомендуется отказаться от металлических кухонных принадлежностей и абразивных чистящих средств, а также соблюдать инструкции производителя.

Тефлон удобен, но боится перегрева

Тефлон - торговая марка политетрафторэтилена, или ПТФЭ, материала, который используется для создания антипригарных покрытий.

Главное преимущество таких сковородок очевидно: еда практически не прилипает к поверхности. Это особенно удобно при приготовлении омлетов, яиц, блинов и рыбы.

При этом тефлоновую посуду важно не перегревать. При очень высоких температурах покрытие может разрушаться с образованием продуктов термического разложения. Поэтому такую сковороду не рекомендуют долго нагревать пустой на сильном огне.

Какую сковороду выбрать

Универсального варианта для всех блюд нет: безопасность посуды зависит не только от материала, но и от ее состояния и правильного использования. Тем не менее, если выбирать один наиболее универсальный вариант без синтетического антипригарного покрытия, чугун остается одним из лучших решений. Он выдерживает высокие температуры, долго сохраняет тепло и при правильном уходе может прослужить очень долго.

При этом иметь только одну сковороду вовсе не обязательно. Для разных задач можно использовать разные материалы: чугун - для жарки на высокой температуре и румяной корочки, нержавеющую сталь - для универсальной готовки и соусов, а антипригарную посуду - для деликатных продуктов, которые легко прилипают.