"Канапа". Сучасна українська кухня. Новий сезон

Ресторан сучасної української кухні «Канапа» існує вже 6 років. Ідея створити український заклад, який би не працював з рустикальними мотивами, а навпаки, представляв можливості сучасної української кухні була, м’яко кажучи, амбітною. А декому навіть просто видавалася дивною. Але поєднання аутентичних рецептів, безлічі знайдених в експедиціях локальних продуктів та новітніх кулінарних технік спрацювало: спочатку в «Канапу» закохалися туристи, а потім і самі українці стали частіше приходити сюди. Наразі «Канапа» працює з повною посадкою, на вечір сюди обов’язково необхідно бронювати столик, а про сучасну українську гастрономію пишуть світові видання – від Micheline Guide до The Independent.

Дегустаційний сет Дегустаційний сет Дегустаційний сет Дегустаційний сет Дегустаційний сет Дегустаційний сет Дегустаційний сет Дегустаційний сет

Цього грудня ресторан презентував гостям оновлене меню. В меню лишилися хіти – борщ у капусті, їстівні свічки, паштет з печінки цесарки, чорні вареники, але більшість страв – нові.

Ось що про це каже шеф-кухар Ярослав Артюх:

В мене було відчуття, що прийшов час оновлюватися – бути мінімалістичними та сучасними. Це меню – виклик для самих себе. Для когось воно може здатися дуже незвичним, але ми певні, що воно відкриває новий рівень презентації можливостей сучасної української гастрономії.
Ми відмовилися від традиційного поділу меню на рубрики. Тепер ми пропонуємо лише два розділи: закуски та основні страви. Закуски – це можливість спробувати кілька незвичних делікатесних страв та один обід або вечері. Ми хочемо, аби кожен візит до «Канапи» дарував новий естетичний досвід.
Ми повністю оновили дегустаційний сет. Тепер це не просто набір найбільш популярних страв, а цілісна композиція з власною логікою. І ми радіємо від того, що всі гості інтерпретують її по-різному.
Ми вивели сезонність та локальність в якості головних цінностей. І це означає, що ми готові оновлювати меню частіше, аби максимально використати можливості сезонних продуктів.
З одного боку, ми розширили кількість локальних делікатесів. Наприклад, додали в меню равликів та кав’яр равлика.З іншого боку, ми хочемо показати можливості нібито звичайних на перший погляд продуктів. Наприклад, той самий буряк. В меню є закуска з маринованого буряка з копченим кав’яром, салат з печеного буряка з мусом і ще безліч страв, в яких один і той самих продукт розкривається по-різному.
Ми відштовхуємося від традиційних страв і надаємо їм сучасної інтерпретації. Так «заливна риба» перетворюється на рибу в легкому буряковому маринаді, які ми подаємо в желе з цього маринаду. Знайома кава з гарбуза з’являється в меню у вигляді легкого десерту з рисовим мусом та кавовим морозивом. Напівзабуті рецепти по типу «качаної каші» (для її приготування пшоно розтирається з борошном та яйцями, підсушується, а потім вариться у бульйоні) ми також поступово презентуємо у меню ресторану і хочемо зробити їх більш популярними.
Попереду – довгий цікавий шлях. І для нас дуже важливі ваші відгуки.

Нагадаємо, що на початку грудня у Києві оголосили переможців щорічної ресторанної премії «Сіль» у 18 номінаціях.

До складу журі увійшли шеф-кухарі Євген Клопотенко та Юрій Ковриженко, засновник Ulichnaya Eda Роман Тугашев, бренд-шеф «Сільпо» Марко Черветті та архітектор Олег Волосовський.

Цьогоріч до номінацій додали дві нові: «Найкращий винний бар» і «Найкращий азійський ресторан». Також уперше до участі не допускали минулорічних переможців.

"Канапу" було визнано найкращим рестораном української кухні.

Також повідомлялося, що шеф-кухар ресторану "Канапа"візьме участь у Благодійному полуденку для більш як тисячі людей старшого віку, який на Різдво сьомого січня організовує гастрономічна спільнота Foodies.

У заході візьмуть участь щонайменше 30 шеф-кухарів під кураторством шеф-кухаря «Гостерії Хата Підопригора» Міралі Ділбазі. Він складатиме меню благодійного обіду.

Влаштовуючи Благодійний полуденок, організатори спробують звернути увагу на можливість раціонального використання продуктів, згідно з принципами zero waste.

Довідка:

“Канапа” — ресторан-салон нової української кухні, відкритий Дмитром Борисовим у 2013 році. Ось що каже про ресторан засновник:

Як ми працюємо над розвитком нової української кухні? Досліджуємо автентичні рецепти, застосовуємо сучасні технології (в тому числі – техніки, притаманні для молекулярної кухні), обираємо найкращі локальні продукти та створюємо страви, які дарують новий гастрономічний досвід.
Щосезону створюємо дегустаційні сети, які репрезентують наше бачення сучасної української гастрономії.
Ми мріємо про те, щоб через подив та чуттєву насолоду якомога більше людей в Україні й у світі захоплювалися українською культурою. Для зустрічей з вами ми обрали надзвичайне місце: “Канапа” знаходиться в легендарній частині міста, в збереженій дерев’яній будівлі ХІХ століття з камінним залом.

В інтер’єрі – змінні експозиції художників, посуд – сучасна авторська кераміка.

  • 2013 рік — створення “Канапи”
  • 2015 рік — шеф-кухар “Канапи” Ярослав Артюх потрапляє до регіонального фіналу San Pellegrino Young Chef
  • 2016 рік — “Канапа” отримує премію “Сіль” як “Найкращий ресторан української кухні” (а у 2019 - вдруге), Kyiv Tourism Awards та низку інших нагород
  • 2017 рік — ресторан “Канапа” відкривається у Варшаві
  • 2018 рік — Ярослав Артюх презентував українську кухню на World Gourmet Summit у Сингапурі.
  • Про “Канапу” написав Michelin Guide — це перша згадка про українську кухню у міжнародному гіді. Також Ярослав представив дегустаційний сет нової української кухні на Carousel London
  • 2019 рік — Британський тижневик Independent включив Київ до ТОП-8 найкращих гастрономічних напрямків Європи та порекомендував “Канапу” для знайомства з українською кухнею

Підписуйтесь на наш Youtube-канал, щоб не пропустити цікаві та смішні відео.

Всі цікаві новини України та світу читайте в розділі #Х-Files на Соцпорталі.

Коментарі

Рекомендуємо прочитати

Полицейские в Киеве спасли женщину из-подо льда

Женщина хотела покончить с собой, прыгнув под лед....

Це може бути цікавим

Два населених острови пішли під воду через підвищення рівня океану

Через підвищення температури та підняття рівня океану 2 невеличкі острови Індонезії – Бетет і Гундул, – поглинула вода....

Новости партнеров

Дивіться, що пишуть

Поліцейський дав хабара працівнику військкомату і потрапив під суд

У Чернівецькій області судитимуть начальника місцевого відділку поліції за хабар працівнику військкомату....

Загрузка...