Жареная пища не обязательно канцерогенна, - результаты исследования

Жареная пища не обязательно канцерогенна и может стать причиной рака и других болезней.

жареная пища, канцерогенность, рак

Об этом сообщает Le Figaro, передает Соцпортал со ссылкой на перевод статьи.

- Согласно исследованию, опубликованному в журнале Genome Research, акриламид, вещество, содержащееся в сигаретном дыме и продуктах питания, может способствовать повреждению ДНК и тем самым повышать риск возникновения рака. Однако в исследовании нет обоснованных подтверждений канцерогенной природы этого вещества, которое естественным образом образуется при жарке продуктов, богатых крахмалом и аспарагином, особенно при их обжаривании или запекании при высокой температуре в течение длительного времени (например, при приготовлении картофеля фри, печенья, гренок, а также обжарке черного кофе), - пишет Le Figaro.

- Согласно этому исследованию, проведенному Международным агентством по изучению рака (CIRC), молекула глицидамида, возникающая в результате распада акриламида в организме, способствует появлению генетических мутаций в клетках, что повышает вероятность их превращения в раковые клетки, - говорится в статье.

- Новое исследование, опубликованное в журнале Genome Research, показывает, что глицидамид может вызывать специфические генетические мутации, связанные с некоторыми видами рака. Это помогает показать, что "весьма распространенный режим питания (...) может привести к очень характерному повреждению ДНК, которое потенциально может способствовать развитию некоторых видов рака, - подчеркивает доктор Жири Завадил, специалист по механизмам появления рака и ведущий автор исследования.
- Это исследование "помогает нам лучше понять что происходит на молекулярном уровне, но мы пока еще не на той стадии, когда можно утверждать, что акриламид непосредственно вызывает рак у человека,- прокомментировал результаты исследования Джастин Стеббинг, профессор в области канцерологии в Имперском колледже Лондона.
- Существуют доказательства того, что акриламид может увеличивать риск развития рака у человека, но идет не речь об уровне воздействия, с которым можно столкнуться в повседневной жизни - это уже другой вопрос. Доказательства по этому пункту ограничены и не позволяют сделать заключение, - утверждает Кевин МакКонвей, почетный профессор прикладной статистики в Открытом университете в Великобритании.

- В 2011 году Европейской комиссией были установлены пороговые значения для пищевых продуктов, которые в наибольшей степени подвержены воздействию акриламида. В случае их превышения компании должны проанализировать свой производственный процесс, определить момент, когда образуется акриламид, и затем найти решение для снижения его содержания, - сообщается в статье.

- Европейское бюро союзов потребителей "попросило Европейскую комиссию снизить эти нормативные уровни и "сделать их обязательными для производителей", сочтя, что нынешние уровни представляют опасность для потребителей, особенно для детей младшего возраста, - резюмирует газета.

Напомним, ранее:

Кроме того:

  • Ученые из США выяснили, что воздействие глифосата, самого широко используемого гербицида, повышает риск развития рака более чем на 40 процентов.

Коментарі

Рекомендуємо прочитати

Стильные юбки для холодного сезона

Элегантные юбки - необходимая вещь гардероба....

Це може бути цікавим

Германия вводит штраф за отказ от вакцин против кори

Власти Германии будут штрафовать родителей на 2 000 евро, если они не сделают своим детям вакцинацию от кориВакцинация от кори станет обязательной для всех немецких ....

Новости партнеров

Дивіться, що пишуть

Аби всі відсвяткували Різдво де хочуть. Укрзалізниця заявляє про збільшення кількості потягів на свята

На період зимніх свят "Укрзалізниця" призначила 6 додаткових поїздівУкрзалізниця призначила 6 додаткових поїздів на новорічні та різдвяні свята для зручності паса....

Загрузка...