«Рыба» растительного происхождения: новый тренд в питании

Новый тренд в питании это «рыба» растительного происхождения: вроде бы тунец, но не совсем.

Об этом пишет Хайтек +, передает Соцпортал.

- Сети Whole Foods и Thrive Markets начали продажу «рыбы» растительного происхождения, изготовленной стартапом Good Catch. Продукт хорошо пахнет, обладает такой же текстурой и питательной ценностью, что и настоящий тунец, и не содержит токсинов, - пишет автор.

Именно в морепродуктах видят основатели стартапа возможности для бизнеса. «Растительный белок растет в геометрической прогрессии, — считает Чад Сарно, шеф-повар и сооснователь компании. — Область, которая еще никем не занята, и в которой мы видим потенциал — это океан».

Запасы рыбы в мировом океане стремительно сокращаются, а та, что осталось, часто оказывается отравленной токсинами и плавающим в воде микропластиком. Рыбные фермы загрязняют атмосферу и распространяют болезни.

- Люди обычно думают: „О, это же рыба, она полезнее, чем мясо“. Но они не смотрят на нее с точки зрения экологии, не думают, как нам начать защищать океаны и прекратить разводить рыбу, — говорит Сарно, активист зеленого движения.

Однако Good Catch беспокоится не только об экологической стороне вопроса. Около года стартап потратил на разработку правильной рыбной текстуры. В отличие от растительной говядины или курицы, которая может быть изготовлена из одного белка, технологи Good Catch используют смесь из шести бобовых, от сои и горошка до конских бобов и фасоли для воссоздания «тунцовой фактуры». А морской привкус они имитируют маслом из водорослей, рассказывает Fast Company.

В итоге у продукта нет того запаха кошачьего корма, который так ненавидят многие покупатели у консервированного тунца — на вкус он как свежая рыба, какую могут подать в ресторане.

Что касается питательной ценности, она близка к натуральной рыбе — в растительной рыбе есть жирные кислоты омега-3 и 14 граммов белка на порцию, но нет ртути, диоксинов и других вредных веществ.

Пока что цена искусственного «тунца» выше, чем у натурального консервированного, но Серно обещает, что это изменится, как только стартап нарастит производство. А пока компания разрабатывает растительную версию лосося.

О том, как реагируют поставщики настоящего тунца на появление продукта, не имеющего отношения к рыбе, но называющегося «тунцом», в Good Catch пока молчат.

Good Catch — не единственная компания, которая верит в то, что к 2023 мировой рынок морепродуктов вырастет до $155 млрд. Есть Finless Foods, которые создают рыбу в пробирке, есть Blue Nalu, которая делает ставку на патентованный метод «клеточной аквакультуры». Их разработки могут найти своего покупателя, по крайней мере, в США, где, по данным опроса, каждая восьмая семья готова перейти на аналоги мясу и рыбе растительного происхождения.

Вместе с тем напомним, что:

Формулу идеальной пиццы составили Андрей Варламов из Института сверхпроводимости и инновационных материалов (Рим) и его коллеги.
Это множество гастрономических шедевров, которые вызывают восхищение и непреодолимое желание заказать себе еще одну порцию таких вкуснейших блюд.
Итальянская кухня является самой популярной в мире. Исследования влиятельного ресурса CNN засвидетельствовали, что каждый третий турист на планете считает ее лучшей.

Коментарі

Рекомендуємо прочитати

Врачи рассказали об опасном штамме гриппа грядущей зимы

Этой зимой будет доминировать особенно опасный штамм гриппа — H3N2....

Загрузка...

Це може бути цікавим

Новости партнеров

Дивіться, що пишуть

​С какими проблемами при оформлении пенсии в Украине сталкиваются предприниматели

С проблемой, когда возраст уже не позволяет заработать стаж, необходимый для получения пенсии, часто сталкивают в Украине частные предприниматели предпенсионного....

Загрузка...
Загрузка...