Які італійські сири навчились виробляти в Україні

Які італійські сири навчились виробляти в Україні

Тема малих фермерських господарств і крафтових виробників виявилася надзвичайно затребувана – настільки, що всього через місяць після першого організатори вирішили зробити новий маркет гастрономії. У цей вікенд, 23 і 24 липня в київській галереї D12 відбудеться другий маркет Всі.Свої. Гастрономія, який збере 100 кращих крафтових виробників продуктів харчування зі всієї України.

Напередодні чергового свята гурманів НВ Style пропонує читачам зібрати свою сирну тарілку – 100% made in Ukraine, але при цьому 100% не гірше, ніж made in Italy!

Качокавалло

Качокавалло — волокнистий напівтвердий сир з коров’ячого молока, який визріває від п’ятнадцяти днів до 3-4 місяців і більше. Його батьківщина – південь Італії, а в Україні качокавалло, зокрема, виробляють у Вінниці.

Бринза

Бринза – розсольний сир, популярний у багатьох кухнях, включаючи середземноморську та балканську, румунську, молдавську і, звичайно, українську. У кожній країні – свої секрети його приготування і свої смакові акценти. Так, в Італії люблять бринзу з коров’ячого молока з базиліком – та її ж успішно виробляють в Україні.

Фреш-сир

Ніжні і легкі фреш-сири без додаткових консервантів можуть зіпсуватися буквально за пару днів. Тому в середземноморському регіоні їх часто «маринують» в оливковій олії. Українські виробники використовують рафіновану соняшникову олію, якою заливають кульки з козячого фреш-сиру, додаючи для пікантності паприку, часник, сушені помідори, горошини чорного перцю або лавровий лист. При температурі від +2 до +6 градусів Цельсія така баночка спокійно може зберігатися 2 місяці.

Сир з цвіллю

Цвіль Penicillium roqueforti, традиційно використовується при виробництві французьких та італійських сирів, абсолютно не шкодить організму людини і є одним з найважливіших факторів, що відповідають за пікантний і пряний смак продукту. В Україні її також використовують для виробництва та успішно створюють авторський козячий сир.

Фета

Фета – традиційний солонуватий грецький сир, варіації якого неймовірно популярні по всьому Середземномор’ю на Близькому Сході: в Туреччині, Ізраїлі, балканських країнах і, звичайно, Італії. Щоб не зіпсуватись, сир фета повинен зберігатися в розсолі. Або – в маринаді, як це і роблять українськи виробники, де авторський варіант фети маринують з паприкою, прованськими травами, кількома видами перцю або з базиліком.



загрузка...

Читайте також

Коментарі