Ресторанный бизнес: В тренде — концептуальные заведения

Рост курса доллара и, соответственно, цен на продукты привел к тому, что киевские рестораны премиум-сегмента стали ощущать острый недостаток в гостях: банкеты не такие пышные, как раньше, средний счет также стал скромнее. При этом новые "камерные" концептуальные заведения заполнены гостями. С чем связана эта тенденция, Соцпорталу помог разобраться гастролюбитель Юрий Ткаченко.

- Ходят слухи, что ресторанный бизнес в упадке в связи с экономическим кризисом в стране. Но при этом мы постоянно слышим об открытии новых заведений. Что вы думаете по поводу этого явления? Возможно, сейчас актуальны рестораны какого-то нового типа?

- Рестораны будут открываться, несмотря на кризис. На данный момент можно выделить основные 3 типа открывающихся заведений: рестораны с минимальными инвестициями в дизайн (например, "Каркас") либо бары с минимизированной кухней (PR Bar), сетевые (The Burger Mexico) и проекты при другом основном бизнесе (Solod enjoy bar).

- Изменилась ли кухня (ассортимент блюд)?

- Изменилась и будет меняться дальше. До недавнего времени почти в каждом ресторане в меню были борщ, цезарь, карпаччо и суши, сейчас же можно увидеть больше авторской и национальной кухни. И, если кухня национальная, то ингредиенты по большей части используются аутентичные: к примеру, заведения итальянской кухни работают с импортированными сырами, мясными продуктами, специями, травами. Хотя в некоторых заведениях до сих пор встречается вышеуказанный микс.

- Какие «антикризисные меры» приходится принимать рестораторам?

- Рестораны отменяют скидки, вводят бонусы, меняют программы лояльности - предлагают мобильные приложения, делают развлекательные мероприятия: фестивали, пикники, праздники.

- Какие прогнозы вы можете дать по развитию тенденций в ресторанном бизнесе на ближайший год?

- Развитие демократического сегмента (средний и средний минус), активное развитие стритфуда, открытие баров, развитие рынка кофе (и обжарки в том числе), открытие ресторанов с кухней, которая мало представлена у нас (например, "Любимый Дядя" - Средний Восток, The Burger Mexico - текс-мекс и бургеры). А также локаворские рестораны, работающие исключительно с локальными продуктами.

- Если бы вы открывали свой ресторан, каким бы он был?

- В меню моего ресторана было бы не более 15 позиций.

Рекомендуємо прочитати

Украинцы стали меньше ездить в Крым - пограничники

В Госпогранслужбе озвучили статистику трафика через КПВВ на линии разграничения на Донбассе и на админграницах со временно оккупированным Россией Крымом за первый квартал 2017 года....

Це може бути цікавим

загрузка...

Схожі публікації

Дивіться, що пишуть

Донька Трампа випустила книгу про успіх

Дочка президента США Дональда Трампа Іванка написала книгу про те, як досягти успіху....